医学指导：广东省中医院
随着气温一天一天升高，一些清热祛湿的汤水慢慢进入了我们的餐桌，最常见的就有粉葛煲鲮鱼。有人认为，此汤有清润下火、泻“骨火”等作用，是老少皆宜的一种下火良方；也有人认为，此汤可以缓解压力，祛除烦恼；还有人认为，此汤可滋容养颜，缓解更年期症状。到底这些认识是否正确呢？这就要从粉葛谈起了。
粉葛，学名是葛根，因其含淀粉多而得名，味道甘甜，是一种食、药皆宜的植物。其性偏凉，味甘、辛；归脾、胃经，有发表解肌、升阳透疹、清热生津的作用。通过这一概述，我们应该可以理清一些认识：
粉葛的作用：
上下的问题：粉葛是可以去火，但不是下火，而是散火，不是对火的压制，而是通过升散疏导的方法使火散去，这种方法对于因郁滞造成的火气有很好的疗效，因此可以用来治疗心情不好、压抑引起的烦躁、易怒甚至血压升高等情况，但并不适用于所有的更年期综合征的女性，因为更年期综合征很多时候是阴虚火旺，越升散则火越旺，反而有火上浇油的感觉。所谓的去“骨火”道理也在于此，产生“骨火”的原因是感受了寒湿邪气，寒湿邪气将体内的阳气闭住，不能升散，就好像用棉被盖住蒸笼一样，热气散发不出去，就会越来越重，葛根是起到了一个揭开被子的作用。现代研究发现葛根内含有丰富的大豆黄酮，有雌激素样作用，能够达到丰乳的效果，其实这也跟葛根升阳的作用有关，阳气内陷，则乳房扁平容易下垂，阳气生发，则乳房坚挺上翘，变得丰满。
补泻的问题：由于粉葛中含有大量的淀粉，还含有黄酮、氨基酸等，又能够治疗高血压、糖尿病、冠心病等多种疾病，甚至可以丰胸美白，因此，很多人认为粉葛是一种老少咸宜，不可多得的绿色保健食品，可以长期食用；其实这种认识是相当错误的。从中药药理来看，粉葛不属于补药，反而属于损伤正气的药物，古人很早就认识到，本药“不可多服，恐损胃气”，“其性凉，易于动呕，胃寒者所当慎用”，“夏日表虚汗多尤忌”，因此，粉葛仅适合于身体比较盛实的人或实热为主的人，对于身体虚弱，尤其是脾胃虚弱的人并不适合食用，即使食用，也需与补益脾胃的食物搭配使用，比如与益气强筋骨的鲮鱼同用，就可以减少其对脾胃的损伤，即便如此，也不能长期使用，过了夏天就最好不要进食了，对于有虚火的人或者老年人、小孩子还是不要长期食用为好。
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