佳美食品加强安全管理

位于山东省菏泽市牡丹区的山东佳美食品有限公司为确保食品安全，采取一系列措施，加强食品安全全程监控，对产品从原料进厂到成品出库实行严格控制和跟踪，确保产品质量和安全。

为保证产品质量及安全，佳美食品公司除配备常规检测仪器外，还配备了高科技精密检验仪，对原料进厂后进行农药和重金属等指标的检测验收并作记录，不合格的原料不准采购或投产，并依据权威检验证明，对不合格的果品、产地拒绝收购。公司建立和完善了供应商档案，要求入厂的辅料包材应全部附有供应商提供使用说明及质量合格证明，其质量应符合国家卫生标准，并经品保部验收合格后方可入库使用，并做到先进先出，库内不存放杂物。

在生产过程中的控制上，制定完善的生产工艺操作规程和岗位指导书，确保各种风险降低到#!低。专职管理人员和质检员进行全程跟踪，确保各项措施执行到位。每周一次检测评订车间空气的清洁度；对加工人员手的细菌总数检测，以便于对手的消毒效果进行检查和评估；设备、工器具等与产品接触的表面进行微生物检验，以便于对消毒效果进行检查和评估。每周对水的微生物指标进行一次化验，每季度所有的水龙头都要检测一遍，每年两次委托政府卫生部门对水质进行全项分析。

在产品的贮存上，依据不同产品的存放要求，严格进行库存管理。品保部每年至少执行一次模拟追踪，从原材料到成品的正反向整个过程的追踪流程记录，并负责对产品召回的组织实施及召回效果的评估。每年定期进行模拟召回，以验证其程序的有效性，以更好地掌控产品质量。对每批次产品都要进行理化指标及微生物的检测，不合格的不允许出厂。按照产品的特性采用常温或冷藏柜运输，保证运输中的产品质量安全。实施产品质量防伪溯源，所有与质量有关的记录真实、准确、规范，建立档案，保存期不少于2年，对实现产品质量安全的可追溯提供了有力证据和保障。

（来源：中国食品报网）