同样是用来烘焙面包、糕点的面粉，因为加上了“专用”二字，价格就比普通的高筋、低筋面粉贵出一倍以上，说是面包里含有几十种添加剂，吃面包等于吃化肥，尤其是面包里的甜味剂，还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
这样的标题着实吓人。可转念一想，面包这种食物普及面太广啊有没有？吃面包的远比吃馒头的还多啊有没有？咱们今天就来说说面包的话题。
本来很普通的“面包糠”，加上西餐“专用”后也身价倍增。记者在采访中了解到，这些所谓的“专用”食材，在配料及生产标准上与普通食材没有太大区别。
“这种面粉是烘焙专用的，#!适合自己在家里制作面包了！”在一家大型超市工作人员介绍一种比普通高筋面粉价格贵出一倍多的“面包专用面粉”时这样告诉记者。当记者问及这种面粉与普通高筋面粉有什么区别时，得到的答复是“应该是加了一些配料”。
随后记者仔细查看这种面粉包装上印制的配料表时看到，除了高筋小麦粉外，确实有α淀粉酶、偶氮甲酰胺等食品添加剂。记者询问专业面点师后了解到，这些成分确实属于制作面包的添加剂，但对于家庭制作来说，完全可以不添加，而且如果是因为加入了这些成分就身价倍增也没有什么道理，因为这些食品添加剂的价格并不贵。另外，按照包装上印制的烘焙建议，使用这种面粉自己做面包，同样也要再加入干酵母、糖、盐、食用油等配料，与使用普通高筋面粉没有区别。
甜味剂安全吗？
其实，甜味剂和糖不一样，它能够提供甜味但是几乎不产生能量。#!常见的阿斯巴甜，在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为，只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，它能减少能量的摄入，降低蛀牙和龋齿的风险！
烘焙粉里含有铝？
有人说，做面包用的烘焙粉含有的铝，是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关，学界根本没有定论。目前学界较一致的看法，只是铝会影响骨骼和神经系统健康，但只要将使用量控制在一定范围内，就是安全的。
面包添加剂有多少种？
面包里有多少添加剂？首先必须肯定，为了达到口感和工艺的要求，做面包确实需要用到一些食品添加剂，比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧！接下来要明白的是，食品添加剂的安全性不是看你用了多少种，而是看你用了多大的量。只要用量符合标准，就是安全的。再说，哪个厂家这么傻，添加过多食品添加剂，增加成本、吃力不讨好。
不可否认，的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉，我们的建议是，要想买到放心面包#!理想的办法是去正规店铺，同时要有三个注意。
一是注意看包装，包装一定要完整，否则外界细菌容易侵入。
二是看标签，面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签，选择适合自己的面包，如想要增加膳食纤维摄入，不妨选择全麦面包。
（来源：新华网）
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