医学指导：广东省中医院临床营养科营养师 黄英
奶类是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的复杂乳胶体。奶味温和，具有由低分子化合物如丙酮、乙醛、二甲硫、短链脂肪酸和内酯形成特有的香味。主要提供优质蛋白质、维生素A、核黄素和钙，每100ml牛奶中平均含钙100mg，且其吸收率高，是钙的良好来源。牛奶即经济实惠又方便宜食，是我们大众选择最多的补钙食物。
有人从广告和科普中得知，补钙的同时需补充维生素D以促进钙的吸收，而多晒太阳是摄取维生素D的好方法，于是便依葫芦画瓢地把瓶装牛奶放到太阳下去晒，心想可以一举两得。那事实是不是这样的呢？维生素D类是具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2和维生素D3最为常见。维生素D2是由酵母菌或麦角菌中的麦角固醇经日光或紫外线照射后的产物，并且能被人体吸收。维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物（7-脱氢胆固醇），在紫外光照射下转变而成的。我们饮用的牛奶中既没有酵母菌和麦角菌中的麦角固醇也没有皮肤中的7-脱氢胆固醇的，所以牛奶经太阳照射不但不能产生维生素D，还容易导致变质。
为了促进钙的吸收，需要人们亲自去晒太阳，并且最好暴露手脚的皮肤直接晒才能生成较多的维生素D。成年人只要经常接触阳光，一般不会发生维生素D缺乏病。如果在阳光不足或空气污染严重的地区，也可采用紫外线灯做预防照射。对于那些平时上班忙，没时间晒太阳的人群，周末一次性的晒太阳1～2个小时也是有效的。另外在日常的饮食中注意多摄入含维生素D丰富的食物：海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂。需要注意：人奶和牛奶含维生素D较少，以纯母乳或牛奶为主的婴幼儿需要注意维生素D的补充。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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