茄子为茄科茄属一年生草本植物，为少有的紫色蔬菜之一。茄子是好东西，营养价值高、热量低。说它营养价值高，除了有一般蔬菜的维生素和膳食纤维的优点以外，它还含有特别丰富的类黄酮物质，每100g大约含700mg的类黄酮。类黄酮除了有强大的抗氧化作用以外，还能改善循环，提高免疫和预防癌症。另外，里面所含的皂苷还有降胆固醇的作用，对于冠心病、动脉粥样硬化的患者特别有效。茄子的类黄酮成份多存在于皮肉接触的地方，而且容易溶于水，所以想要获得茄子的营养成份，还是不要削皮、不要浸泡，即切即煮为好。
菜谱：肉末蒸茄子
做法
把肉末、茄子、姜葱和各种调味料备好，清洗干净。肉馅加入盐、老抽、料酒、淀粉和姜末搅拌均匀，腌制10分钟。腌好肉以后再切茄子，茄子切成条摆盘，生姜和小葱切碎备用。先将蒸锅加入水烧开，然后把腌好的肉馅摆在茄子上面，放入锅中大火蒸15分钟。撒上小葱末点缀一下，用炒锅烧点热油浇上即可。
点评
由于茄子里面有丰富的抗氧化物质和消灭这种抗氧化物质的酶，所以切开接触氧气后容易氧化变黑，这样既不好看又浪费营养。想要茄子不变黑可以用“过油”的方法，但是这样会让茄子吸收大量的油脂，而且破坏里面的维生素。所以蒸茄子就是一个不错的方法，这样用的油少、避免高温对营养成份的破坏，又可以达到不变黑的效果。
