黑豆又名乌豆,根据其外皮乌黑、仁肉或青色或为黄色,可分乌皮青豆和乌皮黄仁豆。为豆科植物大豆的黑色种子,中国各地均有分布,一般秋季采收荚果,晒干除去荚壳备用。中医认为,其味甘性平,入脾、肾经。具有补肾益阴,健脾利湿,除热解毒的功效。在五行理论中,黑色属水,水走肾,所以黑豆的补肾效果明显,亦能健脾利水,治疗身面浮肿之人,李时珍在《本草纲目》中记载:“常食黑豆,可百病不生。”尤其适用于肾虚阴亏者。黑大豆叶、黑大豆花、黑大豆皮均可供药用。
现代药理研究显示,黑豆营养丰富,含蛋白质、脂肪酸,维生素、微量元素等多种营养成分,同时还具有黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等多种活性物质。异黄酮被称为植物雌激素,同不饱和脂肪酸能降低胆固醇、抗动脉粥样硬化。其黑豆皮提取物促进小肠吸收铁元素可有效补血、改善贫血症状。研究发现黑豆具高蛋白低热量的特性,含丰富的粗纤维,食用后增加胃肠蠕动,通便排毒,成分中的黑豆色素和维生素E具很好的抗氧化作用,防止衰老,延伸生命。
生活中长期食用黑豆后,具明显的延年益寿,乌发养颜功效,使人保持青春健美。因人体的生长壮老已由肾所主,补肾维持芳华自然可取,又利水消肿,排便解毒,收减肥效果,大受少女们的青睐。黑豆有不同的吃法,根据个人的喜好,可磨面蒸成馒头,炒熟当零食小吃,煮熟作凉拌菜,或打豆浆作饮料。
下面介绍一款黑豆药膳方
黑豆炖鲫鱼
材料:鲫鱼1条,红枣3枚去核,黑豆20克。
制法:将鲫鱼宰净,去鳞、鳃及肠脏,然后再把黑豆洗净放锅中炒至豆壳裂开,红枣洗净去核,最后将鲫鱼、黑豆、红枣放入锅中加水适量,盖好,炖2-3小时即可。
专家点评
鲫鱼滋阴补肾,含大量蛋白质而且质量较高,是我们经常吃的一种鱼类,红枣补中益气,具有丰富的营养价值,黑豆补肾补血,三物相配,不仅味道鲜美,口感好,而且具有很高的食疗价值,补充人体氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,并能降低胆固醇,防治动脉粥样硬化、冠心病,尤其适用于老年人的日常调理。
本品生用过寒,炒熟用又会破坏酶活性成分,降低营养价值,热性大,过量使用易上火且难消化,所以不宜多食,尤其是小儿。《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆。”忌与蓖麻子、厚朴同食。
选材要点
黑豆的营养价值逐渐被人们发现,它的使用日益普遍化与大众化。在购买中常常发现老百姓主要看卖相和价位来辨别好坏黑豆,那么怎样才能选到优质黑豆呢。不要觉得黑豆越黑、大小越匀称越好,其实正宗的黑豆颗粒有大有小,而且颜色并不是纯黑,上述所说通身墨黑、大小均匀的黑豆多半是经过染色与人工处理而得。可将黑豆放在手心搓,看其是否掉色。为防止买到瘪的黑豆,应选择圆润、饱满、捏起来比较硬的为好。
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