“湿”是现时的最大的邪气，若湿困脾胃，则致脾不运化；若湿困双足，就导致风湿痹痛；若是湿邪肌肤，则致肤痒湿毒。此时最好多吃富贵豆。

富贵豆又称祛湿豆，其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃的功效。此种豆子是广东粤北地区始兴特产，外形类似蚕豆，但比蚕豆饱满软身，外表有白色斑纹。吃起来，它的口感胜过花生，绵软糯粉，有些和糯米相像。重要的是它不燥不寒。佘药师就推荐以下两款用祛湿豆做的菜式给读者。

祛湿豆赤小豆煲鲫鱼

功效：健脾祛湿，养阴益气

分量：4到5人份

材料：祛湿豆80克， 赤小豆40克，鲫鱼1条，陈皮1/3个，猪瘦肉50到100克，姜三片，水2500毫升。

做法：▲赤小豆用水浸过夜，令其软身。祛湿豆则用清水浸两小时左右。▲鲫鱼煎至微黄，猪瘦肉洗净切块。▲所有材料加入瓦煲，武火煮沸后转文火，煲至分量只剩下一半即可。

（TIPS：凡煲豆汤，记得放陈皮，可以令到汤水更香，豆子更绵滑。）

祛湿豆焖排骨

功效：香滑可口，健脾益气

分量：4到5人份

材料：祛湿豆100克，排骨400克，姜3片，陈皮1/4个。

做法：▲祛湿豆清水浸软身，排骨洗净切段，陈皮浸软切丝。▲起油镬，把排骨和祛湿豆翻炒片刻，加入适量清水，盖上锅盖。▲焖至排骨绵软，下盐及豉油，片刻即可。

广东省中医院资深药师 佘自强

（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）

（责编：吴任飞 ）

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