菠菜属苋科藜亚科菠菜属，又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等。在动画片里大力水手吃了菠菜就会变得强壮，让很多人误认为菠菜含铁高，可以补血。其实这只是一个美丽的误会。
首先，菠菜的铁含量并不高，在蔬菜当中也只处于中等水平，更不用和动物肝脏、动物血比。另外，菠菜里面的铁是非血红素铁，吸收率并不高。虽然吃了菠菜并不会变大力水手，但它会让你“眼前一亮”。
其次，菠菜除了有深颜色绿叶菜的优点以外，它还是叶黄素最好的来源之一。叶黄素是一种类胡萝卜素，是构成人体视网膜黄斑色素的主要成分，在维持人体视觉功能、预防老年人黄斑变性发生发展等方面有重要的作用。叶黄素人体是不能合成的，必须通过日常食物摄取，日常食物当中，玉米、菠菜、韭菜、鸡蛋、茼蒿、南瓜等都含有丰富的叶黄素。但是国内曾有实验对进食菠菜等十种富含叶黄素的食物进行血清叶黄素水平相关性研究，结果表明，菠菜、莴笋、南瓜的膳食摄入量与血清叶黄素相关，其中菠菜贡献率较高，提示其生物利用率高，是影响机体叶黄素水平的重要因素。
蒜蓉菠菜
做法：
材料备好，菠菜去头洗净，放入淡盐水中浸泡15分钟，菠菜去头洗净。将菠菜切成4厘米长的长段，蒜瓣用压蒜器压成泥，枸杞用温开水泡软，调料汁备好。芝麻放入炒锅中炒至微黄，泛出香味，锅下水烧开后，放入菠菜焯水3分钟，捞出过凉后控干水份。将控干水份的菠菜放入碗中，放入蒜泥、生抽、香醋、盐和鸡精，再撒入熟芝麻和枸杞，淋入几滴芝麻油，拌匀即可。
点评：
菠菜里面叶黄素的吸收需要脂肪，但并不需要大量的脂肪，所以只下几滴芝麻油下去即可，况且芝麻里面还有40%左右的脂肪。叶黄素的吸收对于不同的人也是不一样的，它与我们体内的脂肪水平可能相关。例如体内脂肪水平高，血液中的叶黄素会被这些脂肪吸引过去，血液的叶黄素水平就会下降。所以想要有“亮晶晶的眼睛”，除了多吃菠菜以外，还需要大家增加运动量，减少身体脂肪含量。
广东省中医院临床营养科供稿
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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