医学指导：广东省中医院芳村医院消化科主任 陈延
土豆含有丰富的维生素 A、维生素 C、维生素B1、维生素 B 2、维生素B 6和泛酸等 B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，营养全面，因而土豆还有“地下人参”的美誉。
土豆，学名马铃薯，别名洋山芋、山药蛋，看名称很土很俗，但它却深受世界人民的喜爱。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，在欧美土豆享有“第二面包”的称号，在保加利亚有一个长寿村，人们就是以土豆为主食。
土豆性平无毒，有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效，是消化不良和肠胃不好的人的优质食品。
土豆富含钾元素，每 100克土豆含钾高达 300毫克，含钾高的食物可以降低中风的发病率。专家认为，每周吃5～6个土豆，可使中风危险下降40%。
土豆的吃法很多，但人们喜欢的薯条、薯片却不是土豆的健康吃法。从食品健康和安全的角度来说，土豆不适宜做零食。因为土豆高温加热之后，特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质，所以炸薯片、炸薯条都是这种毒物含量最高的食品，因此平时要少食用此类食物。
作为一种家常菜蔬，土豆最科学的吃法是蒸煮炖炒，所以用土豆做的家常菜都可以放心食用。但有一点要注意，因为发芽的土豆含有大量的龙葵素，可引起急性中毒，所以一定不要吃发芽的土豆。
【醋熘土豆丝】
原料：
土豆2个 醋、花椒各适量
做法：土豆洗净，切丝。然后在热锅加油，用中火加热到7成熟时洒入花椒爆香，倒入土豆丝，同时要加入1勺醋，这样土豆丝就会保持脆爽的口感，翻炒 1分钟左右，加入盐和鸡精，炒熟即可装盘。
功效：开胃。
有人担心吃多了土豆会发胖，这种担心完全多余，其实土豆还是理想的减肥食品。土豆含有丰富的膳食纤维，能增强人体的饱腹感，减少大量食物的摄入，同时土豆中的甜味物质也会让人的味蕾感到满足。另外，土豆中只含有 0.1%的脂肪，不存在脂肪过剩问题。若将土豆作为日常生活中的主食，每天能坚持一餐只吃土豆，长期下去对预防营养过剩或减去多余的脂肪很有效。
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