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五种野菜的营养及吃法

家庭医生在线 2015/4/1 8:00:00

春季到,对大鱼大肉感到腻味的我们,都把眼光投向了野菜。野菜不仅是吃它的清香,更有它的健康功效哦。

不同野菜的营养功效

1、马齿苋

马齿苋又被称为长寿菜,其叶片肥厚,好像马齿,富含蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。其药用功能是清热解毒,凉血止血。现代药理研究表明,马齿苋有很好的杀菌作用,可以抑制大肠杆菌、痢疾杆菌的生长和存活,起到治疗腹泻的效果。马齿苋还含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸,能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。

2、蒲公英

蒲公英是常见野菜,含有胆碱﹑氨基酸和微量元素,其主要功能是清热解毒,消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用,还能激发机体的免疫功能,达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以。

3、苦菜

苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

4、荠菜

田边地头,人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以,还可以熬成鲜美的荠菜粥。

5、苋菜

苋菜在北方非常常见,富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌肉痉挛(抽筋)。它含有丰富的铁、钙和维生素K,具有促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力,促进造血等功能。苋菜还是减肥餐桌上的主角,常食可以减肥轻身,促进排毒,防止便秘。

野菜的吃法:

凉拌:荠菜、苦菜等,洗净后凉拌,看着清、吃着爽。

做馅:如荠菜,可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅,咬到嘴里,清香满口,说不出的美妙滋味。

蒸:扫帚苗、榆钱,洗净后用干面粉拌一下,上锅蒸几分钟,拌着蒜汁吃。

其他:做汤、煮面时放点野菜,增色增味。

吃野菜的四项注意:

1、不认识的不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱,但不一定能食用。采摘野菜时一定注意,不认识的不采、不吃。

2、路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染,垃圾地上、路边的野菜不要采。

3、做好前处理。一些野菜有微毒,需要经过煮、浸泡才能去毒,一定要认真处理好后再吃。

4、野菜可不要贪吃。野菜毕竟是野菜,没有成为“家常菜”一定有它的原因,这是我们祖先在亲身实践中得来的经验。所以,尝尝鲜,偶尔改善一下口味还可以,不宜天天吃、吃很多。吃野菜原本是为了促进健康,如果吃得不合适带来负面作用,就适得其反了。

如果你是自己采摘野菜,千万记得,不认识的不要食用,以免中毒。

(责编:张琴琴 )

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相关问答
Q:鸡冠花野菜能吃吗

针对您在问题中所问的 鸡冠花野菜能吃吗这个问题,鸡冠花可以吃,没有毒。而且鸡冠花作为一种美食,还可以补充人体所需要的氨基酸,营养十分全面,风味也别具一格。主要的吃法有红油鸡冠花、花玉鸡、鸡冠花豆糕、鸡冠花蒸肉、鸡冠花籽糍粑等,都非常鲜美可口。

Q:为什么野菜不可以随便吃?

野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高,但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦,脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻,也要慎重食用。 另外,要当心以下的三个安全问题:1、硝酸盐含量是否过高?有的野菜硝酸盐含量高,有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同,吃法是不一样的:硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染,可以生吃;硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染,可以用盐腌着吃或煮熟吃;硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染,只能煮熟吃;硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染,不可以食用。2、有没有重金属污染?市区周边、郊区,交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高,尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多,浓度甚至超过周围环境的重金属含量,长期食用很容易导致中毒。对这些野菜,绝对不赞成采摘回家的。3、是否含光敏性物质?所谓光敏性皮炎,一般是指食用了光敏性食物,经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。

Q:野菜应该怎么吃?

1、野菜取样要新鲜。洗、切、煮之间的时间不宜过长,以免造成维生素碳酸盐流失。长时间放的野菜尽量不要吃,长时间放的野菜不仅不新鲜,而且营养元素减少,味道很差。2、野菜确实有不同的风味,但是大多数野菜性寒性,多吃野菜,容易引起脾寒胃虚,所以野菜虽好,服用适量。如果食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状,应立即停止服用,及时就医。3、有些野菜与药物之间存在一定的禁忌,经常服用止痛药、磺胺类药物或过敏者,在进食前要小心。

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