肉包子的做法

　　原料：芹菜、牛肉、五香粉、酱油、高汤精(或鸡精也可)、盐、花生油

　　芹菜牛肉包子的做法：

　　1.　发面。做包子也好，或者其他大部分面食也好，发面是制作的基础。

　　使用30℃左右的温水，酵母粉按使用说明比例加入温水中融化均匀，与面粉一起揉均，揉好的面最好软件适中为宜。

　　提示：发酵面粉要根据室温定时间，冬天要比大夏天所需时间长，一般面团发到原来的两倍大小即可，发面的过程当中，可以将面团再均匀地揉一遍，这样发出来的面更均匀光滑。

　　2.　包子馅通常在揉面之前准备好，揉面之后加盐、酱油等调味料。

　　芹菜牛肉包子馅也很简单：先将芹菜洗净，切细丁备用，牛肉先切小丁，再剁细。在剁肉馅的同时，加入芹菜和大葱(一根)一起剁细。芹菜与牛肉的比例，可以是1：1(菜肉各半)，也可以是1：2(菜少肉多，馅子容易成团)。

　　待菜肉剁细后，再加入适量的花生油、高汤精(或鸡精)、盐、五香粉，少量的酱油，一起搅拌均匀备用。

　　3.　揉面。将发好的面揪成若干个面团，大小根据自己家的蒸锅而定，一般不需要太大了。

　　4.　每个面团再揉均匀后，用擀面杖擀成包子皮，放于掌心，掌心下陷，让包子皮中央下陷，放入适量的菜馅，稍稍压实后，开始捏褶吧!

　　5.　接下来的工作就简单了。蒸包子。

　　芹菜牛肉包子包好以后，先放入蒸锅内，加盖醒15~20分钟左右(根据季节温度，天气冷的话，可醒20分钟或再稍多一些)。

　　醒好以后，锅内再加入凉水(可以一并加入大米煮大米粥~~~)，等锅烧开后，继续中火25分钟左右(根据包的包子大小适当增加或延长)。

（责编：周国军 ）