蕨菜的做法是什么？蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。那么蕨菜怎么吃呢?下面为你介绍蕨菜的做法大全。

　　蕨菜的食用方法多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的处理方法大体有3种：

　　1.鲜食。采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

　　2.盐腌。选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

　　3.干制。把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

　　需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

　　1、鲜炒蕨菜

　　【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

　　【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

　　2、凉拌蕨菜

　　【原料】：蕨菜、蒜。

　　【做法】：

　　1、蕨菜洗净切段;

　　2、放开水中煮大约一分钟;

　　3、捞出后过冷开水;

　　4、蒜切成蒜泥;

　　5、加入剁椒 、生抽、糖、 醋、 盐、麻油、葱花拌匀;

　　6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

（责编：周国军 ）