不知不觉已经到了春季时节，如今已是阳春三月，野菜飘香，如今人们大鱼大肉吃腻了，野菜又成为了人们的新宠，适时的吃些野菜还能防病治病，已经被人们视为一种理想的药食兼优的佳蔬良药，有“天然食品”，“保健食品”之誉，当然野菜的种类有很多，那么春季可食用的主要有以下几种。
蕨菜：
又名蕨儿菜﹑龙头菜，有清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。卷曲状的蕨菜叶比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它复原。
荠菜：
荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民间有“荠菜当灵丹”的说法；春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
苋菜：
苋菜有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
马齿菜：
又叫马齿苋﹑长寿菜，可消炎、清凉、解毒，有预防痢疾的作用，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。
刺嫩芽：
又叫刺龙芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
蒲公英：
又叫黄花地丁，主要功能是清热解毒、消肿利尿，对肝有好处。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶、甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
苦菜：
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化瘀解毒、凉血止血。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
水芹菜：
又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压等作用。焯过之后炒食﹑凉拌都可以。
营养学专家提醒人们，春食野菜并非越多越好。如苦菜性味苦凉，有解毒、败火之功效，过量食用可伤人脾胃;青青菜含有生物碱，为凉血止血药物，常食则可致人脾胃虚寒、血瘀。还有许多野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。
