在我们珠三角一带所指的“腊味”，当然包括农家自晒的鱼干，它又称为“腊鱼干”。这多是秋冬日农家挖鱼塘时，捕起大批的塘鱼，趁干燥的北风天晒制而成。这些腊鱼干气味甘香可口，聪明的食家常以鱼肉“餸”饭或焗饭，而鱼头、鱼尾滚萝卜，甘香与清香浑然一体，令人顿时胃口大开。此汤价廉物美，烹制方便，兼有益气、健胃、养肺功效，且男女老少皆宜。

材料：腊鱼头、鱼尾150克，萝卜800克，芹菜、葱各少许，生姜4片。

烹制：腊鱼头、鱼尾（如较干时宜用热水浸泡）浸泡；萝卜洗净、去皮、切块；芹菜、葱切段。在镬中加清水1500毫升（约6碗量）和姜、腊鱼头、鱼尾，武火滚沸后下萝卜，改至中小火至萝卜月念，试味后下盐或不下盐。为3~4人量。

（责编：吴燕 ）

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