研究表明，各种急慢性胃部炎症患者的血清中，硒、锌显著低于健康人，而胃溃疡患者的血清中硒、锌更低。此外，有5%的慢性胃部疾病患者可能恶变。为什么硒和胃溃疡等胃部疾病关系密切呢？我们既然知道硒这种元素与人体胃部健康的关系，我们能否利用这个原理，从食物中摄取硒来抵抗胃溃疡呢？答案当然是可以的！

原来，人体内硒水平的降低，会造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降，引起胃粘膜屏障不稳定，黄嘌呤氧化酶在应急情况下会持续升高，造成胃粘膜缺血性损伤，氧自由基增多，导致胃炎、胃溃疡等消化系统病变。

硒能有效抑制活性氧生成，清除人体代谢过程中所产生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜坏死，促进粘膜的修复和溃疡的愈合，预防癌变，所以，每天服用一定量的硒将有助于慢性胃病患者控制病情，缓解胃病症状。

为了控制病情，做到胃溃疡的尽早防治，我们可以从以下食物中获取硒元素：

含硒丰富的食物首推芝麻、麦芽，其次是酵母、啤酒，海产类以大红虾、龙虾、虎爪鱼、金枪鱼等比较好，再次是动物的肝、肾等肉类，而水果和大多数蔬菜含硒都不多，不过大蒜、蘑菇的含量却相当多，

蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。

另外，有一些植物也具有特别强的富集硒的能力，如黄芪、莎草、紫苑、滨藜及苜蓿。如黄花每克含硒达10毫克，苜蓿可达到32-122微克，十字花科甘蓝属的蔬菜也有较强的聚硒能力。

（责编：吴敏 ）