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芹菜叶比梗更有营养

转载 21cn健康 2014/2/24 8:05:03

芹菜叶比芹菜茎更有营养,这是真的吗?网上有不少有趣的观点。有网友留言:“是真的。因为物以稀为贵,买一斤芹菜,叶子一两都不到。”也有网友评论:“假的吧!要不然这么些年我得扔掉多少营养啊!”那么真相究竟如何呢?

芹菜叶比梗更有营养

记者求证:记者在超市购买了本芹和香芹这两种带叶销售的芹菜,作为检测样本,选了取钙、镁、钾、铁、维生素C、胡萝卜素,这几种芹菜中含量较高的营养物质,来到中国农业科学院蔬菜与花卉研究所进行检测。为了清晰的了解这两种芹菜中芹菜叶和芹菜茎中的营养物质含量,研究所工作人员将芹菜的叶和茎分为四个样本分别进行检测。

检测结果中,钙、铁、镁、VC、胡萝卜素、钾这六种主要营养物质中,本芹叶有五种营养物质都高于本芹茎,其中胡萝卜素一项叶是茎的200倍!而香芹的检测结果,也与本芹的检测结果相似。

专家观点:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉记者:“叶子是绿叶,叶子经常接触阳光合成何种营养物质。所以绿叶就是营养物质的合成工厂,所以无论在什么植物当中,绿叶都是含营养素最高的地方,相比而言,下面的叶柄一是起到支撑叶子的作用,还有就是就是起到了上传下达的通道作用。”看来,芹菜叶确实比芹菜茎的营养含量更高。

下面给您介绍5种芹菜叶吃法:

1、饺子。把芹菜叶洗净剁碎,与肉馅按1∶1的比例搅拌均匀,放入少许食盐、姜末、五香粉等调料,这样做成的饺子味道鲜香。

2、炒蛋。将芹菜叶洗净切碎,在碗中打入2—3个鸡蛋,加入切碎的芹菜叶拌一拌,然后倒入热油锅中翻炒,即成芹菜炒蛋。

3、凉拌。将芹菜叶洗净焯水,捞出后轻轻挤干水分,用刀切碎。将豆腐干切成5—6毫米的小丁,与芹菜叶一同放入盆内,放入适量的盐、酱油、香油、味精、白糖,拌匀即可。此菜色泽碧绿,清爽适口。

4、烙饼。芹菜叶洗净切末,用水焯一下。碗中打入2个鸡蛋,与芹菜末搅拌,再加适量面粉,调成糊状。在平底锅中倒少许油,煎熟即可。蛋饼有芹菜叶的清香,软嫩可口。

5、做汤。将芹菜叶洗净,锅中倒入清水,放入海米、精盐,烧沸。加芹菜叶,并用水淀粉勾芡,打蛋花,再点少许香油即可。

(责编:张琴琴 )

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相关问答
Q:小白菜芹菜大枣山楂等有没有胡萝卜素无机盐存在啊多吃

专家建议:人应该多吃新鲜绿色蔬菜和水果。尤其小白菜、芹菜、大枣、山楂等含胡萝卜素、无机盐和纤维素多的蔬菜水果,能增加血管的韧性,促进血胆固醇的排除,预防动脉粥样硬化、冠心病。

Q:听说芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎比较多是真的吗

专家建议:一般人群均可食用。脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。>西芹食用方法较多,可生食凉拌,可荤素炒食、做汤、做馅、做菜汁、腌渍、速冻等。尤其其汁可直接和面制成面条或饺子皮,极有特色。
  1、芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;
  2、将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
  3、可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。
还可治高血压或肝火上攻引起的头胀、头痛、头晕。

Q:宝宝芹菜和胡萝卜能一起吃吗

芹菜和胡萝卜是可以在一起吃的,芹菜中含有大量的粗食纤维和一些丰富的微量元素对宝宝的身体发育是有一定的好处的,尤其适用于大便不畅的一些孩子,胡萝卜里面还有胡萝卜素。对维持身体的发育也是非常重要的,两种蔬菜是可以在一起吃的,建议可以做成芹菜汁,胡萝卜汁。或者做成蔬菜泥等。

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