天然-胡萝卜素是蔬菜中营养的一部分，属于功效强的氧化剂；天然-胡萝卜素摄入身体中能够延缓衰老、对抗身体的自由基、提高皮肤的弹性、降低皮肤的皱纹等；天然-胡萝卜素进入身体后会转变成为维生素A，从而能够改善疲劳，能够辅助治疗夜盲症，还有防癌和抗癌的效果。

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以下降卵巢癌的发病率。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，下降胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等白癜风患者所需的营养成分。 胡萝卜中胡萝卜素这种成分，而且胡萝卜素具有缓解白癜风治疗的作用，还具有提高黑色素的合成代谢，因此在日常生活中适当吃些胡萝卜是有好处的，对辅助治疗白癜风也有促进作用。白癜风患者要在日常中多吃新鲜蔬菜。

近些年，国内外材料均报导，红萝卜具备显著的防癌抗癌功效。研究表明，欠缺维生素D得人，癌病患病率比正常人高2倍多，每日如能吃一定量的红萝卜，对预防癌症大有益处。由于红萝卜中常含有的胡萝卜素能转化成大量维生素D，因而，可以有效的预防肺癌的产生，甚至对已转换的癌细胞也有阻拦其进展或使其逆转的功效；研究还发现，红萝卜中含有较丰富的叶酸，为一种B族维生素，也具备防癌功效；红萝卜里的木质素，也有提高人体防癌的免疫力和间接消灭癌细胞的功效，故红萝卜是一种很好的抗癌食品。