胃是一个娇气的器官，有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食为1.5倍，喜食烫食为4.22倍。
为什么三餐不定时会容易引发胃癌？
胃是一个习惯遵守"时间表"的器官，胃液的分泌在一天中存在生理性的高峰和低谷，以便于及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃黏膜本身，对胃黏膜造成损害。饥一顿，饱一顿，经常不吃早餐，有时又暴饮暴食，加之开夜车、生活无规律，让胃癌发病有了“良好”的土壤。
日常生活中还有哪些因素会引起胃癌发病呢？
1、环境因素：特别是环境中的饮食因素。因为环境中的工业废气、化肥、农药、某些食品添加剂，以及霉变、油炸、盐腌、熏制等食品都含有较多的致癌物质，这些物质都可促使胃癌的发生，特别是不良饮食习惯，经常不按时吃饭、爱吃刺激性食物等，这些都可造成胃粘膜慢性刺激，使其功能紊乱、充血、水肿、糜烂、增加胃粘膜癌变的机会。
2、精神神经因素以及遗传因素：经过一些相关专家的研究证明，很有一部分胃癌患者患病是因为之前受过重大创伤和生闷气而导致的，一般这些人比正常人更易患胃癌，迟缓、呆板、淡漠或急躁不安者危险性相对略低，而开郎、乐观、活泼者危险性最低。胃癌的发生与遗传有关，有着明显的家庭聚集现象。
3、胃部疾患及全身健康状况：其实胃癌的发生，绝大一部分因素是因为患者体质的原因，不少的胃癌患者在患病前都曾有一些胃部炎症，如慢性萎缩性胃炎，尤其是伴有胃粘膜异型增生以及肠上皮化生者密切相关。且与胃溃疡、特别是经久不愈的溃疡有关。另外与胃息肉、胃部手术后、胃部细菌感染等有关。
有效预防胃癌，在日常饮食中需要注意些什么呢？
1、霉变食物：
调查发现，胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重。
2、常吃熏制食品：
由于在熏制过程中会产生大量的多环碳氢化合物，其中包括苯并芘，这是一种强致癌物，蛋白质在高温中，尤其在烤焦时易分解发生致突变物，其中也有致癌性成分。
3、饮酒：
酗酒可灼伤胃粘膜，引起慢性胃炎，而胃炎有转变成胃癌的可能性。
4、饮水及粮食中的硝酸盐成分：
科学家们胃癌高发区发现饮用水中以及某些谷物中，硝酸盐及亚硝酸盐的含量明显高于低发区。这些物质在胃中可形成亚硝胺，这是一种致癌性很强的化合物。
5、喜吃腌制食品：
有一项调查很能说明问题，医生们曾对移居美国夏威夷的日本人进行调查，发现坚持日本饮食习惯的日本人，即常吃腌菜者，与饮食已经西化的日本人相比较，前者的胃癌发病率要高得多；饮食西化的日本人不但少吃了腌菜，而且吃较多的水果与蔬菜，尤其是莴苣与芹菜含有丰富的维生素C与胃癌的发生正好呈负相关。此外，牛奶对于防止胃癌的发生也起一定的作用。
