牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的鲜味调味料。蚝油是鲜味调料，蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。

材料：牛肉 300克，洋葱1个；

配料：蚝油1大匙，生抽1小匙，花生油1大匙，蛋清1大匙；

制作过程：

1：牛肉洗干净切成片，倒入花生油、生抽。

2：倒入鸡蛋清。

3：将牛肉和配料搅拌均匀腌制10分钟。 4：洋葱洗好切丝备用。

5： 烧热炒锅，倒入花生油，倒入洋葱丝快速翻炒至洋葱变软，加入少许盐，起碟。

6：锅内倒入一大匙花生油、放入大蒜爆香一下。

7：倒入牛肉快速翻炒。

8：牛肉翻炒至快熟时倒入蚝油。

9：牛肉和蚝油翻炒均匀即可出锅。

TIPS：

1： 牛肉要根据它的纹路横纹切成簿片。

2： 翻炒牛肉时要快速，看到牛肉没红色血水流出即可出锅，炒过了牛肉会变老，影响口感。

（责编：吴燕 美食达人：烩烩小厨）

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