酸笋是鲜竹笋的腌制加工品，它不但使笋原有的鲜美得到充分发挥，又去除了民间认为的“发”、“毒”的弊端，更加鲜美酸甘，盛暑时入汤为菜，尤令胃口大增。鲜芋梗入汤，有清热祛暑、清润鲜美的作用。鲮鱼为十分鲜美可口的河鲜，广东民间认为它虽“燥火”，但煎透后与甘凉散火的鲜芋梗、甘酸可口的酸笋为汤，可清除“骨火”（即因饮酒、熬夜、日晒雨淋和爱食煎炸物而引起的骨痛），兼有利水祛湿、开胃益气之功。

材料：酸笋40克、鲜芋梗200~300克、鲮鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。

烹制：酸笋切片；鲜芋梗洗净，切段；鲮鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3~4人量。

（责编：方毅 ）

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