买了本文怡的《从零开始学西餐》,学做了这道红酒炖牛肉。有些特殊材料没齐全,省略了一些。所以我做的,可能不算正宗,但是味道很好哦。
红酒炖牛肉
原料:
主料:500克牛腩、1/2个洋葱、1/2根胡萝卜、2小根芹菜、3个口蘑、2瓣蒜、7粒油橄榄、2小根百里香、1片香叶
调料:200ml红酒、50克番茄酱(我这里用新鲜番茄代替了)、黑胡椒1茶匙(5克)、盐2茶匙(10克)
制作:
1、牛腩洗净切成5cm长,3cm宽的肉块儿,口蘑洗净后横竖各切一刀将蘑菇切成4瓣,洋葱去皮切成大块儿,蒜切片儿,胡萝卜洗净去皮后切成与洋葱等大的滚刀块,芹菜洗净切成2cm长的段,油橄榄用刀背轻拍一下,取出核不要,只留橄榄肉,备用;
2、锅中倒入可没过牛肉的凉水,大火将水烧开后,转中火,待牛肉中的血污完全煮出后(大约3分钟左右),捞出冲净,并沥干水份备用;
3、另取一只汤锅,倒入底油(约2汤匙),大火加热,待油4成热时,改成中小火,放入洋葱,蒜,煸炒出香味后,放入胡萝卜,芹菜,蘑菇,继续炒3分钟,当蔬菜炒至变色时倒入番茄酱;
4、炒到蔬菜上色后,倒入焯好的牛肉,油橄榄,炒匀后倒入红酒,用中小火煮到红酒变得略浓稠时,放入百里香和香叶;
5、然后倒入可以没过牛肉的开水,调入黑胡椒和盐,大火烧开后,将锅盖盖上,转小火慢炖2小时即可(以上文字摘自文怡的博文)。
小贴士文字:
1、油橄榄可在大型超市或西餐调料店买到。如果找不到,也可以用罐头装的黑橄榄代替。这里用的油橄榄英文是kalamata,为了方便购买,建议您以英文标注为准;
2、入菜用的红酒不要选价格很贵的,用普通红酒就可以。否则,就真的太浪费了。价格在40元左右的红酒,就可以用来做菜;
3、焯牛肉时,如果血污没有完全焯出来,后面煮的时候还会有浮沫,因此,请一定记得再撇干净。否则,肉腥味会去除不干净;
4、这道菜中的番茄酱,不要用番茄沙司代替,口味完全不一样;
5、百里香,是这道菜中很重要的一个提香的香料,用新鲜的味道会很好,新鲜的百里香在很多大型超市都可以买到,比如麦德龙等。或者,也可以自己在家盆栽,随用随摘。实在买不到,也不会种的话,就选用干燥的百里香吧,在超市的进口货架上,大约15元左右一瓶,可以用很长时间。
久违了的那锅鲜香滋味鲍鱼土鸡汤
大概好久没有吃到鲜香的鸡汤锅了,难得周末,露一手,满屋飘香。
自从发生了禽流感,菜市场里取消了活禽交易,我家就没再炖过鸡汤。最近好像情况有所好转,馋佬虫又蠢蠢欲动开始冒头,但是活禽交易还是没有完全开放,活鸡活鸭不太好买到,憋不住就在网上买了个土鸡,顺便又带了点小鲍鱼。趁着周末难得有闲,咱们开锅炖鸡汤啦!当看到黄橙橙的鸡油渐渐浮上了水面,久违了的那股土鸡汤的鲜香味慢慢飘散开来时,哇哦,真的有点激动呢。索性就泡壶茶,坐在了厨房里,听人说炖汤不能经常掀锅盖,会让香味都跑光的。但是我还是忍不住,时不时地过去掀开锅盖,看一看,闻一闻。真的太美妙了。除了几片姜片和一点点盐,其它什么调味料都不用放,看似清清淡淡的一锅汤,那鲜香滋味让你欲罢不能喝了还想喝。
原料:土鸡半个、小鲍鱼5个、姜4片、盐适量
做法:
1、用刀将鲍鱼从壳中剖出,剪去反面的肚肠;
2、用刷子沿鲍鱼裙边反复刷洗干净;
3、鲍鱼切十字花刀,快速飞水后迅速捞出;
4、土鸡洗净斩大块,飞水后冲洗干净;
5、锅中放入足量清水,加鸡块和姜片,中火烧开后转小火;
6、小火炖1-1.5小时,放入小鲍鱼煮3分钟,加盐调味为即可。
乳鸽营养汤
原料:
鸽子一只。
调料:
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法:
1、鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
2、放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖2小时。
3、用筷子刺几下,比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好!
4、小火炖20分钟,最后再放入枸杞,先放营养容易丢失。最后放调料:盐,鸡精调味即可。