春夏之交正是一些维生素的“缺乏季”,营养专家表示,工作紧张的“快餐族”更易缺乏维生素。其实,只要读懂了维生素与健康的关系,普通人也能一分钟之内判断出自己是否缺乏维生素,到底缺了哪种维生素。天津市第一中心医院营养科副主任谭桂军介绍,第三次全国营养大调查中发现,国人最缺的三种营养素中,维生素B2和维生素A位列其中,其中维生素B2的全国人均日摄入量为0.8毫克,仅占营养学会推荐量的58.4%;维生素A的全国人均日摄入量为476微克,仅为推荐量的61.7%。
缺乏维生素A:畏光皮肤干燥
谭桂军表示,维生素A的主要作用是维持暗光下的视觉功能以及维护上皮细胞组织的健康。最典型的维生素A缺乏表现是皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、畏光,夜里看不清东西。
应对:动物肝脏是维生素A最好的来源,另外胡萝卜素是维生素A的前体,多存在于橙黄色及深绿色植物性食物中。“由于维生素A是可以储存的,所以一周两次、每次25至50克的动物肝脏就可以补充得很好,也可多吃蔬菜水果来增加维生素A的摄入。”
缺乏维生素B1:手脚麻消化差
因为全谷物食物吃得越来越少,精米白面越吃越多,维生素B1也是摄入量急剧下降的维生素之一。当维生素B1缺乏时,会让人手脚发麻、气色欠佳、消化不良,严重缺乏时会发生末梢神经炎和脚气病(可不是“香港脚”,而是累及神经系统、心血管系统的全身性疾病)。
应对:全麦面粉、燕麦、大麦、小米、糙米、高粱米、黑米及红小豆、芸豆、绿豆中都含有丰富的维生素B1。
缺乏维生素B2:容易口腔溃疡
严重缺乏维生素B2,会出现口角炎、眼睑炎、结膜炎、口腔溃疡等症状。同时,人体腔道内的黏膜层也会出现问题,比如阴道干燥等。
应对:可多吃些奶类及其制品、深色蔬菜来补充维生素B2,深绿色、红色、紫色、黑色等色彩深的蔬菜维生素B2的含量都较高。
缺乏维生素C:伤口难以愈合
缺乏维生素C时,皮肤易出紫斑,牙龈肿胀出血,伤口难以愈合,抗病力低下。由于吸烟让维生素C的消耗更大,所以吸烟者更易缺乏它。
应对:含维生素C丰富的食物有新鲜蔬菜、水果,尤以大枣、猕猴桃等最为丰富。
缺乏维生素D:儿童生长迟缓
有研究发现,国人血液维生素D的整体水平较低。缺乏维生素D,儿童生长迟缓,小儿易患佝偻病,牙齿发育不良,手足抽筋;老人容易周身疼痛,易骨折。
应对:补充维生素D的主要途径有两种,一是直接食用含有维生素D的食物,如深海鱼等,另一种是晒太阳,经紫外线照射人体合成维生素D。
维生素补过头同样有害
“上述症状中,有些并非维生素缺乏的特有症状。”谭桂军最后提醒,如果对自己的营养状况有所怀疑,千万不可道听途说、盲目补充,因为维生素补过头同样对健康有害。最佳方法还是请专业医生做相关评估,然后以有效而科学的方式补充。