一、洋菜，亦称琼脂、石花菜、大菜，有些商品亦写作寒天(源自日文)
寒天的原料是藻类。尤其是红藻类的珊瑚草等是其最主要的原料来源。过去的寒天一般都成棒状固体，随着生物科技的发达，市面上已有许多不同形状的寒天存在，例如锭剂、粉末、细碎状等。「寒天」听起来颇感神秘的，说穿了它就是大家所熟知的「洋菜」，只不过大家过去只知道洋菜是用来做果冻的，鲜少会把它与减肥联想在一起。
事实上，寒天等於食物纤维，100g的寒天中就含有73.6g的食物纤维，因此想知道寒天有什麽效用，就往食物纤维对人体的帮助应该就不难了解。而食物纤维对人体也有许多功效。
二、爱玉
一般人所称的爱玉，指的是爱玉子制成的胶质食品爱玉冻。将爱玉冻加入碎冰跟柠檬汁可制成爱玉冰，是台湾夜市的一种清凉爽口的着名甜品(但不限于夜市或晚上贩卖，如菜市场附近)。
连雅堂的台湾通史农业志中，记载了爱玉子的故事。清朝道光初年，有一个人常常从大陆到嘉义采买土产，运往大陆做生意，有一天他经过後大埔，因为天热、口渴於 是到山涧溪边饮水，突然他看到水面好像结了冰一样，他很好奇，就将它嚐了一下，觉得好清凉、好舒服，心想天气这麽热，这里怎麽有这样冰凉的东西呢?看看水 上，树上掉落的果实，零零落落散布，将它拿起，轻轻揉一揉就有果胶渗出，因此他发现，结冰的情形就是这果子造成的，於是拾起一些回家，在家中用水搓洗後， 一下子就成冻了，加一些糖，风味真好，深受大家的喜爱，因为他有一个女儿叫爱玉，所以吃过的人就叫它爱玉冻。
根据中医药典记载，质纯的爱玉果胶，具有养颜美容、润喉养生、防止老化的功效，因此市场相当抢手，往年一台斤均维持在五百元以上，近年来因产量愈来愈少，价格拉抬到八百元，比水蜜桃等高经济作物利润还高。爱玉子富含果胶，具有消暑、生津止渴、清凉、解热功效，属於硷性食品，同时也富含水溶性膳食纤维(dietary fibers)，帮助消化，预防并纾解便秘，降低血胆固醇，减少心血管疾病罹患率。不加糖的爱玉冻，不含热量，是糖尿病患最佳选择，爱玉除了好吃且消暑解热之外，还有食疗的功效喔!如通乳、利湿、活血、消肿、治乳汁不下、散毒、止血…等等功效，因肠道蠕动减缓而发生的便秘情形。需注意水溶性纤维的补充。水溶性膳食纤维有果胶、树胶、植物黏胶、藻胶等类，除具有预防便秘功能外，亦可降低血中的胆固醇。爱玉子含丰富的水溶性膳食纤维，所以可多加摄取。
三、蒟蒻
蒟蒻其实是植物，俗名魔芋，属天南星科蛇芋，化学名为「甘露聚醣」，也称为雷公枪(铳)、菎蒟等，其球茎外形类似马铃薯，颇开後的切面也如同马铃薯般是白色 的;同时因为蒟蒻跟芋头属同一科属，加上相似的属性，硬是拉近了蒟蒻跟芋头的关系，所以说蒟蒻是类似芋头与马铃薯，以食用地下茎为主的植物，不过其不同的 是蒟蒻的球茎有毒，不可生食，必须经过加工後才可食用;另外蒟蒻在民间之所以俗称「雷公枪」也是有原因的，因为蒟蒻在春雷过後会从地底下迅速冲出来，所以才会形容它叫做「雷公枪」。
我们吃的「蒟蒻」是蒟蒻芋的地下茎。蒟蒻是有毒植物，除了不可生食之外，一定要通过长时间的烘烤、煮沸或加工，先消除它的不良作用，才可食用，制造蒟蒻时是将蒟蒻的块茎先洗乾净，切成片状後拿去晒乾，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或硷粉，利用大量的水经由过滤、混合等加工过程，再制成市售蒟蒻成品。因此，蒟蒻的含水量约占全部的97%，其次则是少量的醣类、蛋白质及纤维质;而由於其在加工过程中会使矿物质与维生素A、B1、C流失，而使得它所留下来的大多数成分都是水和膳食纤维。
食用蒟蒻最大的好处，还是在於它所含有的特殊成分--葡甘露聚醣，这是一种葡萄醣与甘露醣键结的多醣类，和果胶同属水溶性纤维，此种成分能促进肠胃蠕动，避免便秘，帮助体内废物及有害细菌之排除，减少有害菌与肠道接触的机会，所以可预防大肠癌。
自古以来蒟蒻就有「去肠砂」之称，即其有清净肠子的功效。那是因为蒟蒻中除了葡甘露聚醣外还含有格克曼南(glucomannan)， 使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃肠内吸收水份，食用後易有饱足感，并有可包覆脂肪的效用;且其具有类似蔬菜之水溶性纤维，为人体吸收後可阻碍肠内细菌 繁殖，并导引细菌排出，因此得「胃肠清道夫」之美名。除了丰富的纤维质与少量维生素外，蒟蒻并无其他营养成份，因此属於低「卡路里」食品，而成为现今健康瘦身美容者的新宠儿。
