冰酒：上天对人类的恩赐
冰酒完全诞生自偶然。据说，1794年在德国一家农场里，来不及被采摘的葡萄突遇霜降，被“速冻”在葡萄藤上，当大部分人接受灾年的现实时，一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒，却得到了从没有过的好昧道。葡萄扭陕速结冻和解冻过程中脱去水分，而糖分和味道却保留下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜美昧的秘密所在。
200多年过去了，人们虽已经熟练掌握了酿造冰酒的技术，但却不能控制天气，在冰酒的老家德国，每三到四年才能碰到一次合适的天气，有机会生产出产量很小的冰酒。而在加拿大，就要幸运许多。20世纪80年代，敏锐的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可以为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地区，充足的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃，北纬43度的气候适合葡萄生长，优质的雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)品种的葡萄产量丰富，加之几乎每年相同时间都有合适的天气，让葡萄在成熟时遭遇霜降，自然结冻。以上条件的完美结合，让只有20几年冰酒生产历史的安大略，稳固了世界冰酒产量老大的地位。
尼亚加拉葡萄酒产地游
有如此声名远扬的冰酒，生产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的地方。安大略省的尼亚加拉半岛地区共分布着54家酒庄，你不仅可以在这里品酒和参观葡萄园，还可以直接把物美价廉的酒带回去或自用或馈赠。欣赏完壮观生产冰酒对气候要求很苛刻，夏天必须酷热，冬天必须严寒。在全世界范围内所有葡萄酒的生产基地，只有安大略拥有极寒冷的冬天，以确保在大多数年份可以酿造冰酒。目前在安大略有70个冰酒的生产商。
冰酒的产生是偶然天成的。因其对气候的要求很高，目前世界上只有加拿大、德国和奥地利三个国家的个别地区能够在自然条件下生产出酿制冰酒的冰葡萄。在这些地方，冰酒已成为他们一张耀眼的名片。
的尼亚加拉大瀑布，沿尼亚加拉半岛驱车而行，可以很方便地去拜访这些酒庄。这其中，Chateau Des Charmes是名气和规模最大的一家，酒庄主人Paul Bosc先生的祖辈都是法国的葡萄园主，自1978年移民到此地开始，他将全部精力投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。家传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研，使得今天的Chateau Des Charmes酒庄，无论在规模和品质上。都代表这个地区的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满，其中很多都大有名头，可以用拿奖拿到手软来形容这家酒庄。
酒庄大厅的门外，是一望无际的葡萄园，不同品种的葡萄按区域划分，其中最多的当然是雷司令(Riesling)，它是最适合酿造冰酒的葡萄品种。在收获的时候，大串大串的葡萄有的挂在藤上，有的刚刚被摘下，放在旁边的筐中。烈日下的自葡萄显得晶莹剔透，像珍珠般泛着光泽。这些葡萄大部分用来酿造普通的葡萄酒，而用来生产冰酒的葡萄采摘和分选过程要复杂许多。
葡萄成熟后，它们继续留在葡萄藤上，并要仔细罩上一层保护网，这是防止不小心造成的脱落和小乌的偷吃，直到霜冻来临。经过零下8℃的低温，葡萄因急冻迅速脱水而保留了糖分，再一颗颗地精心采摘分选，得到适合酿造冰酒的葡萄。这一切，都要在寒冷的夜间，完全由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列复杂而漫长的过程，最好的冰酒便诞生出来。375毫升一瓶冰酒，要用8公斤以上的葡萄。
浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一，这也是为何冰滔价格昂贵的原因。
上述过程参观者多数无法看到，但酒庄大厅中的品酒室却是绝不可错过的地方。维达尔和雷司令酿造的冰酒随你的到来而被开启，琥珀色的酒倒在高脚酒杯中，按不同的品种一字排开，刚站到跟前，就隐约闻到香气了。举起酒杯，将鼻子探到杯口，深吸一口，芳香的气息充斥着整个昧蕾，一大口酒已经进入口中，浓厚的甜混合着蕴涵多种水果气息的香混合着，仿佛在口中绽放。
但又带着极端的冷冽气息。此时你便会明白为什么著名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时，脸上又挨了一巴掌。
安大略的骄傲――云岭冰酒
1991年，Innisldllin云岭凭借其1989年的维达尔冰酒进入波尔多举办的红酒展览，并赢得了当季的最高荣誉奖，此后加拿大的云岭冰酒开始在世界的酒展中引起注目。得奖越来越多，甚至引起了人们对冰酒的兴趣，不少人甚至以为，云岭是创制冰酒的酒庄，完全不知冰酒本来是德国、奥地利一带的传统产品，可见云岭的重要地位。年复一年，现在Inniskillin云岭已经在国际舞台上获得了极高的声望。
加拿大一向被视为气候严寒，不适合种植葡萄酿酒，但云岭的创办人薛拉度和凯莎(Donald raldo，KaM Kaiser)以统计数字和反复实验，证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区．也可以生产出用于制作冰酒的葡萄。
云岭Inniskillin酒庄成立于1975年。云岭的冰酒，最初是用Vidal葡萄酿造的，它用橡木桶酝藏以后，产生了更丰富的层次。云岭的橡木桶陈酿Vidal(Oak-Aged Vidal)堪称为最复杂典雅的冰酒。
云岭的成功并不偶然，两位创办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大Guelph大学修读农科，毕业后便经营家族的育苗场，专门销售宝果树和葡萄苗。凯莎则原藉奥地利，和加拿大女友结婚后便移居安大略省，他拥有化学学士学位，在家里实验酿酒。一次，凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗，一段时间后，他带了一瓶自酿的酒找萨拉度，两人一边饮酒，一边做白日梦，后来决定申请酿酒牌照，从此便开始了云岭的传奇，在一个很多人认为不可能酿出好酒的地方，酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。即使爱酒的您现在还没有机会亲临安大略的云岭酒庄，也可以通过国内ASC精品葡萄酒公司购买到同一品质的云岭冰酒。
加拿大安大略省葡萄酒产地介绍
安大略省是世界上最佳的葡萄酒产地之一，葡萄园面积超过6,070公顷(1.5万英亩)，葡萄种植商有530家，酿酒厂达70家。尼亚加拉独特的种植园为它们出产的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比诺红葡萄酒以及墨尔红葡萄酒赢得了世界级的声誉。尼亚加拉半岛(Niagara PeninsuIa)、皮利岛(Pelee Island)、以及最新加入安大略省葡萄酒家族的爱德华王子郡(Prince Edward County)，共同形成了安大略省四个独特的葡萄酒产区。安大略省的葡萄酒商创建了世界最顶级的葡萄酒产区之一，以及世界上最佳的冰酒产区之一。
