肝内为什么会有如此多的脂肪堆积呢？乃是甘油三酯合成与分解不平衡形成的。至于造成不平衡的原因，主要牵涉到人们的嘴未能控制好，如酗酒、营养过剩或营养不良等。以酗酒为例，酒类饮料中的酒精进入肝脏，使其代谢发生障碍，导致脂肪酸分解减少，甘油三酯合成增加，导致肝内脂肪堆积。据专家对饮酒人群的调查，约有75％～95％的嗜酒者肝脏有脂肪浸润，每天饮酒量超过80～160克者，脂肪肝的发病率增加5～25倍。再说营养过剩，多余的热量转化成脂肪堆积于体内，肝脏自然“在劫难逃”。医学研究表明，肝内脂肪堆积的程度与体重成正比，重度肥胖者的脂肪肝发病率高达61％～94％。至于营养不良，多见于盲目节食减肥者，因过分限制肉类等脂类食物，摄入蛋白质不足，导致肝脏大量合成脂蛋白，致使脂质增多，加上葡萄糖利用不足，促进脂肪组织动员而释放出过量脂肪酸进入肝脏，肝脏同样可发福。
得了脂肪肝，自然要求医问药，遗憾的是医学界至今尚未找到针对脂肪肝的特效药。这就要从调整三餐着手。既然脂肪肝是胡乱吃喝的结果，当然也得靠科学地吃喝来治疗。
疗法可分为两步走：
第一步是找到病因并消除，着眼于治本。
如肥胖型脂肪肝，主要在于控制饮食减轻体重，具体就是贯彻“一适两低”的进餐原则，即适量蛋白质、低糖、低脂肪，多食果蔬，限制热量；同时勤上运动场，积极减肥，争取将超标的体重减下来，肝内的脂肪浸润就可明显好转。若为营养不良型脂肪肝，则应积极补充养分，给予高蛋白饮食，或静脉输入氨基酸，随着体内蛋白质的合成逐渐正常化，脂肪肝可迅速消除。再说酒精型脂肪肝，及时戒酒为上策。研究资料显示，戒酒4～6周以后，就可使肝类脂肪量减少到正常水平。
第二步是调整食谱，减少总热量的摄入，削减体内的脂肪积存。
此法适用于除营养不良型脂肪肝以外的各类型脂肪肝。食谱一般可这样安排：
早餐 去脂牛奶250克或煮鸡蛋1个，花卷1个或粥（五谷类约25克）。
午餐 馒头50克，小米粥25克，瘦肉丸50克，豆腐120克，蔬菜适量。
晚餐 米饭100克，瘦肉30克，豆腐、蔬菜适量。
同时安排一定量的运动，如快步走、慢跑、骑车、爬楼梯、游泳等。
也可以采用以下食疗方：
1、生山楂30克，煎水代茶饮，或服用山楂冲剂，每次1包，每日3次。
2、兔肉100克，佐以麻油10克煮食，每日1次。
3、荷叶1张切细，加首乌15克，水煎后取汁200毫升，再与粳米50克、冰糖少许煮粥食之，每日1次。
4、海带煮豆腐，或蘑菇煮豆腐，每日1次。
5、大枣10枚，芹菜30克，煎汤饮用，每日1次。
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