主料:海螺4000g
辅料:芝麻油0.5g、虾酱20g、蚝油20g、姜汁10g、葱25g
调料:姜10g、黄酒15g、二汤750g、猪油250g
做法:
1、用铁锤敲破螺壳,取出螺肉,去掉厣和肠,擦去表层污物,洗净。
2、切去头、尾和皮,只用螺肉中心部分约600克,切圆片,每片厚约0.3厘米。
3、将虾酱、蚝油各分盛于两小碟中。
4、炒锅用旺火烧热,熟猪油35克,烧至微沸。
5、取出20克,淋在虾酱、蚝油碟内;后放入姜、葱,烹妆汁酒,加二汤,烧沸后去掉姜、葱,放进螺片氽至九成熟,倒入漏勺里。
6、炒锅再用旺火烧热,下油涮锅后倒回油盆;放入螺片,烹绍酒,加芝麻油,迅速炒匀上盘即成。