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浙菜菜谱 绍式小扣的做法

转载 来源: 美食杰 2012/9/3 9:28:15

  主料:五花肉300g

  辅料:干黄花菜3g

  调料:酱油20g、八角1g、黄酒15g、小葱5g、菜籽油25g、白砂糖15g

  做法:

  1、将五花猪肉刮去细毛,用温水洗净,放在炒锅内煮2 分钟左右,转入冷水中洗一次;

  2、然后,放入炒锅,舀入清水浸没,用中火煮30 分钟至六成熟;

  3、将大部分汤水舀出,加入白糖5克、酱油稍煮;

  4、当肉皮面红润,捞起沥干,原汁留用;

  5、炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至八成热,把肉块皮朝下放入油锅,炸2 分钟左右,捞出冷却后将肉切成6 小块;

  6、水发黄花菜切成长段待用;

  7、取扣碗一只,用八角垫底,取8 小块肉(皮朝下)在碗中码成瓦楞形,余下的2 块,放在两侧,然后,倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜,盖上平盘,上蒸笼用旺火蒸1.5 小时取出,扣入盘内,撒上葱段即成。

(责编:吴任飞 )

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