主料:猪肉(瘦)400克 猪肉(肥)150克
辅料:蟹粉125克、生菜少许、卷心菜少许
调料:色拉油适量、食盐10克、姜30克、料酒50毫升、淀粉20克、小葱50克、胡椒粉15克、猪油10克
做法:
1、葱、姜洗净,切末、生菜心、包菜叶洗净备用
2、将猪肉细切粗斩成石榴米状,放入钵内
3、加入蟹肉粉、葱姜白胡椒粉、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲
4、将拌好的肉分成几份,逐份放在手掌中,用双手来回翻动4~5下,捆成光滑的肉圆
5、热锅倒入食用油,7成热下入肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用
6、取砂锅一只,用熟猪油10克擦抹锅底,再将包菜叶排入(耐煮的其他菜叶也可),倒入高汤,置中火上烧沸
7、放入炸好的肉丸子,放盐、鸡精、白糖、料酒,葱、姜烧沸后移微火焖约40分钟左右即可