多数食品酒精量未标注
记者走访了多家大型超市。在某品牌蛋黄派包装上记者看到，在其配料表中，除了鸡蛋、小麦(2506,17.00,0.68%)粉、白砂糖(5330,-47.00,-0.87%)外，最后一项标注“食用酒精”。除了蛋黄派外，该品牌的提拉米苏等产品包装上，记者也发现了食用酒精的身影。而另一品牌的瑞士卷、蛋黄派的包装袋上，也都注明了含有“食用酒精”或“乙醇”。此外，酒糟鱼、豆腐乳、酒心巧克力、朗姆酒味冰激凌、酒酿丸子、木瓜水等配料表里也都明显标注含有“食用酒精”或“乙醇”。但是这些食品包装上都未标明其中酒精的含量。
多为延长保质期和提香
那么，企业为什么要往食品里添加酒精呢，酒精成分在其中起什么作用呢？
食品专家指出，根据我国食品标识标签管理办法，只要求必须标注清楚各个成分，至于各成分的具体含量并无要求，在配料表中，各成分只需按含量多少降序排列。
记者查询相关规定后发现，《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》中规定，乙醇作为食品工业用加工助剂可以根据需求进行使用，标准中并没有对用量及残留量进行严格限制。
专家表示，虽然国家对此未有强制规定，但企业还是应该明示一下食品里含有酒精，以及其中的含量，对消费者起到一定的提醒作用。
有关食品专家告诉记者，企业在食品中添加食用酒精，一般有几个原因：一是因为含乙醇为主的食用酒精具有保持水分、杀菌防腐作用，可延长食品保质期；二是食用酒精有股特殊香味，可增加产品香味；三是因为食用酒精可以起到发泡剂的作用，保证蛋糕类产品在长时间运输和存放过程中保持松软口感。
开车前避开含酒精食品
据报道，上海市公安局奉贤分局民警亲自挑选了一部分夏季大家爱吃或可能吃到的食物和药品，用数据说话，展现了各种食物和药品服用后的“涉酒”效果。
蛋黄派、糟凤爪在一分钟内都能测出“酒后”，但5分钟后就到安全区域。酒酿刚吃下去，数据可达到“醉酒”，5分钟还在“酒后”区间，10分钟后就安全了。藿香正气水“酒劲最大”，达到上述物品中测试数值最高的“醉酒”程度，不过5分钟后，就仅仅是轻微“酒后”，10分钟后就平安无事了。
专家表示，对正常人来说，一般情况下，食物里面的酒精量很小，体内的酒精残留量会很低，不会影响人的判断力，所以吃了这些食品后开车问题不大。但是对于过敏体质，特别是对酒精过敏的人，可能这个量已会有脸红、心跳加快的情况，建议这一类人群要避免食用含酒精的食品。
对于吃了蛋黄派和藿香正气水等后担心“被醉驾”的驾车人士来说，专家建议，进食后可用清水漱漱口，休息半小时左右再开车。此外，在聚会就餐期间，还要当心在觥筹交错间可能会有酒洒入食物、餐具内，容易出现误饮误食的情况。同时，有的饮料也含有较低的酒精含量，如无醇啤酒、酒酿等，应特别注意。
