主料:鸡肉400
辅料:鸡蛋50克、葱白200克、玉米淀粉15克
调料:味精5克、香油5克、黄酒20克、胡椒粉1克、白酱油20克、猪油100克、高汤250毫升
做法:
1、将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片,放在小盆里;
2、鸡蛋磕开,取蛋清打散,与干淀粉同放进小盆抓匀;
3、葱白切成6厘米长的段;
4、炒锅置旺火上,下熟猪油烧至八成热,放入葱段炸至金黄色,倒进漏勺沥油;
5、锅中留余油(15克),放在微火上,加入奶汤(250毫升)、黄酒、白酱油、味精煨10分钟;
6、待汤剩50克左右时,再加入胡椒粉推匀,装入碗中;
7、炒锅置旺火上,舀入熟猪油烧到五成热,将鸡片下锅,用筷子拨散,炸至色白时起锅滗去油;
8、将锅放回旺火上,倒入煨汁和过油葱段,颠炒几下,淋上香油即成。