近年来，由于不断接触污染物、有毒物质和生物危害物质，定植在我们的肠道并在肠道天然环境下生长的有益微生物逐渐损失，若被这些环境污染物耗尽，就会使我们的肠道面临各种各样的感染性的功能失调。益生菌具有应对这些问题的潜力，可以预防和治疗肠道、呼吸道和泌尿生殖系统的疾病。
益生菌是一种对人体有益的细菌，它们可以维持人体肠道内菌丛的平衡。如果人们体内的益生菌达到了一定的数量，就可以有预防癌症和肿瘤形成的作用，同时还可以防止骨质疏松等疾病。
益生菌主要是动物肠道内正常生理性菌和非肠道菌，包括细菌、霉菌和酵母。到目前为止，在这三个菌属中，乳酸菌(乳杆菌、链球菌、肠球菌和双歧杆菌)是主要的菌属。乳酸菌在肠道菌群中占据优势，因而影响菌群的组成并对宿主有益。
科学表明，酸奶中含有大量的益生菌，它们可以改善宿主的微生态平衡并发挥有益的作用，同时也可以提高宿主的健康水平和健康状态。
当今世界上研究的功能较强的益生菌产品已经达到上百种。主要是各类微生物组合而成的复合活性益生菌及其保健产品，例如含有益生菌的酸奶、酸乳酪等，还可以生产含有益生菌的口服液或者胶囊、粉末剂等其他产品。
但是，并非所有有益菌菌种都可用作生产益生菌的酸奶，理想的益生菌必须具备以下的条件。首先要来源于健康人的肠内，而且没有受过遗传工程所修饰的天然菌株。益生菌活着进入人体的消化道以内，有粘附在人类肠管上皮以及其表面粘膜上的能力。此外益生菌可以在一定时间内从人体内自然的消失。酸奶中的益生菌更要求能分泌产生有选择性的抗菌物质，而且要求自身没有奶药性的基因。作为酸奶中的益生菌的安全性应该被严格验证过．在益生菌产品的生产流通过程要保持存活率的稳定性，而且其风味也要被一般消费者接受。
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