下面小编教你做法国名吃:拿破仑派
主料:低筋面粉168克、高筋面粉84克
辅料:黄油40克、水120克
调料:食盐4克
做法:
1、裹入黄油(奶油,butter)185克及面团黄油,提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹
2、混合过筛后的高粉和低粉一起放入盆内,将奶油25克剥成小块放入
3、用手抓拌混合均匀
4、将盐溶于冷水,倒入面粉中,混合均匀
5、用手将面粉混合成团
6、在面团表面划出十字刀口包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛约1小时
7、取一张大的保鲜膜对折,放入裹入黄油125克
8、用擀面棍擀成长方块,入冰箱冷藏半小时。(取出后的硬度也是可以用手指轻松按下)
9、将松弛好的面团,擀成比黄油块略大的长方形
10、将黄油块以交错方向放置上去
11、将面团的对角接合,并粘紧
12、四角也在中央接合,并粘紧
13、将四边的面皮向中间位置粘紧
14、用擀面棍轻压,让面皮向左右延伸
15、再轻轻的擀长,注意要力道要均匀
16、将身前的面皮向中间1/3处折去
17、将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮
18、折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时
19、再次取出面皮时,用擀面棍轻敲,让面皮向左右延展
20、转90度,再轻轻擀长
21、将身前的面皮向中间1/3处折去
22、将前端的面皮向中间隔1/3处折过来,盖过身前的面皮。重复12-18步骤3次即可
23、折好的酥皮擀开成长方形
24、切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮
25、温热就可以切块了,切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了
26、先在盘上放一片酥皮,卡仕达酱装入挤花袋中,菊花嘴挤出花形
27、再放上各色鲜水果
28、再放上第二层酥皮,挤酱,铺水果
29、最后铺上一块酥皮即完成了