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湘菜菜谱 捣椒茄子的做法

转载 来源: 美食杰 2012/6/25 1:21:44

  主料:茄子1个

  辅料:青辣椒4个、红辣椒1个

  调料:色拉油适量、食盐适量、醋适量、味精适量、生抽适量、香油适量、大蒜适量

  做法:

  1、茄子半个,洗净外皮,切成大片

  2、入蒸锅中

  3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下,能轻松扎透,就说明蒸好了

  4、等晾晾一些,用手撕成茄条

  5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒,这种辣椒辣味没有那么刺激,洗净晾干

  6、大蒜,最好是新蒜,剥去外皮

  7、将辣椒蒂切掉,也可省略此步

  8、锅内倒入一点点食用油,先中火将青辣椒放入锅子中慢慢煎,当表皮呈金黄的“虎皮”状时,调小火,继续煎上几分钟,用锅铲压一压,最好将青椒煎软、煎透,这样既入味又好吃

  9、将新蒜用擂杵捣碎

  10、煎好的虎皮辣椒用盘子盛出

  11、同样用擂杵捣碎

  12、另取一个大碗,将撕好的茄条放在碗底,擂碎的虎皮尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精,再来点儿生抽、醋和香油,ok啦

(责编:吴任飞 )

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