专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
据报道，一些不法商贩把这种霉变的黄大米卖给农民工，并且已经被端上了餐桌。也就是说，这些每天吃着民工粮的民工，其实每顿咽下的很可能都是高致癌物。
另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量资料证明，在高温的东南和中南地区，此类污染尤为严重。
识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味：有霉味，硬度低。
3.品尝：蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
发霉的大米会产生致癌毒素-黄曲霉菌素，黄曲霉菌素摄入量与肝癌的发生有关。黄曲霉毒素对人和动物健康的危害均与黄曲霉毒素抑制蛋白质的合成有关，黄曲霉毒素的细胞毒作用是干扰信息RNA和DNA的合成，进而干扰细胞蛋白质的合成导致动物全身性损害。何况你是孕妇？你经常拉肚子就是因为黄曲霉菌影响肠道里的正常菌群引起的。建议不要再吃发霉的大米，同时服用双歧杆菌来调整肠道菌群，这样就不会再拉肚子。
不要吃霉变的大米。大米有其原有的正常颜色若出现了淡黄色我们称它为黄变米.大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高在酶的作用下产生热致使霉菌繁殖出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素它是岛青霉桔青霉黄绿青霉的有毒代谢物的统称.黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧腹痛呕吐食欲减退等是诱发肝癌的主要危险因素之一肝部会有蹭2～3个月后肝脏肿大肝区疼痛黄疸脾大腹水下肢浮肿及肝功能异常还可能伴有心脏扩大肺水肿甚至痉挛昏迷等多数患者在晚期会有直肠肝胃大出血现象.医学专家指出食用“致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大但长期食用将无疑会致癌.因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物试验表明其致癌所需时间最短仅为24周.生活护理：识辨黄大米的常识：1.颜色：米粒暗淡无光表面呈黄色或有白道沟腹发脆易断.2.气味：有霉味硬度低.3.品尝：蒸煮后黏度小食用时口味寡淡有霉味口感粗糙.
水果在生长时有可能会感染黄曲霉毒素的.黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的一类结构类似的代谢混合产物有7种之多.其基本结构都是二呋喃环和香豆素前者为基本毒性结构后者为为致癌物.黄曲霉毒素非常稳定耐热在熔点（200℃~300℃）之下不会分解且其毒性非常强主要损伤肝脏使肝细胞坏死出血及胆管增生有明显的致癌作用.产生黄曲霉毒素的霉菌主要污染粮食及其制品花生花生油大米棉籽等奶咸鱼等也有污染.
