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吃坚果与果仁等于喝油?

转载 木槿 来源: 家庭医生在线论坛 2012/1/13 10:22:22

吃坚果与果仁等于喝油?

    看着电视,晒着太阳,嗑着瓜子,聊着天,真是其乐融融呀。坚果和果仁是众多人士的大爱,然而随着肥胖水平的日均升高,人们对坚果和瓜子这种传统零食也有了担心。吃坚果和果仁会让人发胖吗?坚果瓜子能榨油,吃这些零食就等于喝油吗?先别慌,让我们一起来看看这究竟是怎么回事。

  坚果和果仁都可以榨油,如葵花籽可以榨葵花籽油,花生仁能榨花生油,那么吃葵花籽就等于喝葵花油,吃核桃就等于喝核桃油?如若这样,岂不可怕?吃坚果与果仁究竟是不是等于喝油得从三个方面来考虑。

  坚果与果仁对长胖的作用

  从长胖的角度来讲,食物中所含的能量、脂肪越多,不控制数量时长胖的危险就越大。大部分坚果和果仁都脂肪含量高,能榨出油。而且,坚果体积小,味道美,很容易不知不觉中就吃过量了,这样,多吃坚果和果仁就容易长胖。但说“吃坚果与果仁就像喝油”就未免太夸张了。坚果不全是油脂,其中还有很大一部分是蛋白质、碳水化合物以及膳食纤维,它们吃起来比油脂更有饱腹感。研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感,所以需要控制体重的人,每天吃上十几粒大杏仁作为上午加餐也是没问题的。

  吃坚果与果仁对营养的供应

  竖果和果仁的营养价值与油脂不可相提并论。坚果富含、镁、纤维素、蛋白质等各类营养物质,还含有丰富的维生素E及B族维生素以及多种抗氧化物质。然而制成油脂后,矿物质和B族维生素、所有膳食纤维、大部分抗氧化物质,以及一部分维生素E,都会丧失在榨油和精炼的过程当中。所以,油脂属于“空能量”食品,而坚果和果仁却是高营养食品。每天吃一小把果仁,可养生。

  吃坚果与果仁对慢性病的预防

  吃坚果与果仁还有一定的食疗功效。有大量研究表明,每天摄入少量坚果和果仁,对降低心血管疾病风险的作用大。研究显示,用完整的大杏仁、核桃及开心果等果仁来代替烹调油脂或零食甜点中的油脂,可以帮助控制“坏胆固醇”,有效降低心脏病和中风发作的机率。而在早餐中加入大杏仁可使糖尿病人的胰岛素敏感度上升,血糖水平下降,饱腹感增加,使血液中有利于控制食欲的激素水平更合理。这说明,早餐时添加富含纤维的坚果和果仁,对预防和控制糖尿病都有好处。所有这一切都不是喝油能代替的,即使是杏仁或核桃榨出来的油。

  综上所述,吃果仁绝不等于喝,喝油得到的营养素有限,对预防疾病的效果也很有限,甚至还有负效果,而吃坚果是对健康有好处的。不过,吃坚果及果仁一定要把握个量。每天1勺到1小把的量为最佳。

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(责编:吴燕 )

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相关问答
Q:8个月宝宝缺钙吃什么比较好呢?我原本是一直都给宝宝吃坚果仁...

八个月的宝宝嘛,就是有缺钙的话呢,你可以给他喝那个补钙口服液啊,然后吃点鱼肝油嘛。平时呢,就多出去晒晒太阳,这样子也可以促进钙吸收的。嗯宝宝太小的话给他吃那个果仁。可能宝宝还不是很消化吧!所以说吃了那个可能导致便秘呀,上火呀!你要给宝宝补钙呢,可以给他多吃一些,骨头汤嘛,喝汤的话呢,也比较好消化呀!八个月的宝宝嘛,也可以多吃一些蔬菜或者是水果的,这是做成果汁或者是蔬菜汁的了,这个也可以给宝宝补充一些营养的。

Q::坚果也致癌?

坚果种类繁多,果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是,坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题,避免遭受健康的损害。
  1.霉变导致的致癌危险
  很多坚果容易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
  自己购买花生类的干果时,应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁, 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
  有一次家人买回一种琥珀腰果,包装很好,吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒,之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果,偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品,都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后,可以肯定,这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析,实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中,反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后,终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。
  一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。
  市场上购买1斤花生,如果不仔细挑选,就可能吃进一些霉菌毒素。
  抓两把开心果, 如果不仔细辩别,也许不会注意到区别有多大。

  可以说这类劣质的果仁就是毒药。
  脱去大杏仁的外衣,也许能发现受霉菌感染过的痕迹。

Q:脂肪有哪些食物来源

脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来,能鉴别和计量的脂肪,例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。 不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪,如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。 在动物食品中主要含有饱和脂肪,但也有例外,椰子油和棕桐油含很高的饱和脂肪,而鱼肝油这种动物脂肪中多不饱和脂肪含量很高。

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