“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外，佐以合适的酱料，可以锦上添花。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足。市场上各种料、调味品可谓令人眼花缭乱，生抽、老抽、饺子醋、白醋、沙茶酱、辣椒酱、蚝油酱……多到根本不知道该怎么用。今天我们就一起来看看这些酱料的作用有哪些，到底该怎么用。

　　生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

　　老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。老抽比生抽更咸，吃到嘴里后有点苦。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

　　饺子醋：也是醋的一种只不过加了其他东西，饺子醋将大蒜和食醋这两种各具保健功能的原料有机结合在一起，是沾饺子、包子的专用佐餐醋。

　　白醋：白醋是醋的一种。无色，味道单纯。用于烹调，特别是西餐中用来制作泡菜（酸味来自醋而不是发酵）。

　　沙茶酱：茶酱是一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等。

　　沙拉酱：使用纯酿醋、酱油、柚子汁、橙汁、味醂调制而成。用于生菜沙拉、日式凉拌小菜。

　　味醂：与食物搭配能让食物更加美味、鲜甜而不腻，还可软化肉质，使食物有光泽。

家庭医生在线专稿，如需转载请注明出处。

（责编：吴燕 ）