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瘦肉精真的那么可怕吗?

家庭医生在线 2011/8/30 16:18:52 举报/反馈

  

瘦肉精真的那么可怕吗?

  2008年,广州的一系列瘦肉精中毒事件一度被炒得沸沸扬扬。据《南方都市报》载: “截至3月18日,广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告,发病共67人”并提到中毒市民“颤抖、心跳加快且伴有头晕、恶心等症状”。这并非瘦肉精首次作恶犯乱。2005年,上海曾发生过300多人瘦肉精中毒,相信很多人都对此记忆犹新。

  这年头,想吃块靠谱、美味的猪肉咋就那么难?

  瘦肉精,顾名思义,作用就是能让猪多长瘦肉。它是一类药物(目前主要是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺)的统称。最初,盐酸克伦特罗被用于治疗哮喘,但因副作用大而逐渐被医生弃用。20世纪80年代,美国人意外发现它竟然能促进蛋白质合成,提高猪瘦肉比率。考虑到人们大都喜欢吃瘦肉,讨厌油腻的肥肉。这一情况让盐酸克伦特罗有机会在禽畜身上大展拳脚。

  不过,猪饲料中的盐酸克伦特罗通常是人正常用药剂量的10倍。长时间使用后,它们很容易在猪的内脏器官里蓄积残留。这是人出现瘦肉精中毒症状的原因。换言之,中毒其实是人体内药物过量。瘦肉精多属β-受体激动剂,受体被激活后,人就会像“打了鸡血”一样——心脏兴奋起来,心跳加快、血压升高,严重者会出现本文开头介绍的症状。

  目前,大多数国家均已禁止在畜禽饲料添加盐酸克伦特罗,因为它的副作用实在太大。不过,另一种瘦肉精莱克多巴胺却并未退场。在年人均消费猪肉30千克的美国,餐桌上的猪肉里多多少少都含有这种物质。

  1999年底,美国食品药品管理局(FDA)批准将莱克多巴胺添加于猪饲料中。它毒性低、代谢快、较少蓄积,更安全高效。如今,美洲和亚洲的24个国家,比如美国、泰国等,均允许使用培林(这就是莱克多巴胺的商品名)提高猪的瘦肉率。不过,这有一个硬性前提: 猪肉上市前,培林残余量须低于50ppb,以免造成人体中毒。这个标准相当于允许每千克猪肉中含有50微克培林。加拿大、世界卫生组织、联合国粮农组织等国家或者机构都允许使用培林,其残余量允许范围在10~40ppb之间。日本虽然禁止本国产猪肉中含瘦肉精,但允许进口猪肉中含不超过10ppb的培林。

  在中国,任何类型的瘦肉精均被禁止使用。猪的理想是身体健康,先长骨架、再长肉,最后养膘。养猪人的理想是,让猪多长些瘦肉,卖个好价钱。其实,培林并不是坏东西,关键是用量的把握。有数据表明,在每吨饲料中添加18.5克培林,就可以使一头200千克的猪的蛋白质产量提高24%,脂肪减少34%之多。

  有时,运动员会莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奥运会前,欧阳鲲鹏和美国泳将哈迪均因瘦肉精尿检阳性而被禁止参赛。瘦肉精属蛋白同化制剂,能减少酮体脂肪合成,被世界反兴奋剂机构禁止。事实上,运动员很少服用这种“低端产品”,尿检阳性者多数是吃路边摊烧烤造成,十分无辜。

  关于猪肉还有不为人知的隐秘——猪饲料添加剂中含有抗生素,而其应用历史已近60年。给猪吃抗生素,主要目的不是抗菌防病,而是让其长得更快以节省饲料。当然,养殖户也会有更丰厚的获利。人使用抗生素会出现耐药性,猪也会,而且猪使用抗生素的潜在隐忧也很大——动物细菌难以控制。若传染给人,将为治疗造成极大困扰,2005年,四川省部分地区发生人感染猪链球菌病就是一例。

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