开胃醒脾 柠檬炖鹅掌
秋日是鹅最肥美之时，鹅掌在五禽的爪掌中最肥厚滋腻，中医认为它有健脾益气之功。潮汕的卤水鹅掌是最有名的美食，此汤亦是潮汕有名的汤饮。柠檬被誉为美容洁肤的佳果和“柠檬酸的仓库”，中医认为它能生津解暑、健脾消食、化痰止咳。合为炖汤，甘酸可口、开胃醒脾，滋五脏、润肺腑，生津止渴，是秋暑燥热日一大特色的汤饮。
材料：生柠檬1/4~1/3个、陈皮1/3个、鹅掌4只、生姜3片。
烹制：鹅掌洗净，去爪膜、分爪斩条，置沸水中稍滚片刻（即“汆水”）；柠檬切为薄片；陈皮浸泡。一起下炖盅，加冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖2小时，饮时方下盐，若滴入适量橙汁更佳，为3~4人用。
推荐：广东省中医院药师 佘自强
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