挑选燕窝要一看二摸三浸
目前市面上燕窝的主要造假方式有三种：一是染色燕窝：是以低质白燕窝染成高价的黄燕窝或血燕窝;二是涂料燕窝：市面上有许多不法的商人把涂料(如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等)涂于劣质燕窝表面，目的令燕盏看起来较光亮、叫密厚，而且令其重量增加，从而赢得更高利润，在外表上不易鉴别;三是全假燕窝：用以树脂、大菜羔或漂白的海苔等充当即食燕窝或燕碎来谋利。 那么，如何挑选好燕窝呢?
选择燕窝的要点主要是“一看二摸三浸”：
·看：主要是看燕窝是否干净少杂质、纤维紧密; ·摸：主要是确定燕窝的干湿度;
·浸：燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。 燕窝的鉴别要点由于燕窝的价格较高，有不少伪劣、掺假的产品混于市场，常见的假冒材料有：鱼胶、猪皮、银耳、鱼翅等等。 鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。
·看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝;
·闻：气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货;
·拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。
真正纯手工挑毛的燕窝，不可能达到百分百的干净，最多只能挑到9成以上干净，多少都会含有一些黑色的小细毛，如果一点小黑细毛都没有是不正常的；颜色上，纯天然的白燕（官燕、贡燕、龙牙燕都是白燕，叫法不同而已），正常的是有点微黄，或叫乳白、象牙白，而不是雪白，颜色太白极有可能就是经过漂白了
金丝燕营养价值未必高坊间有种说法是，燕窝以金丝燕做出来的为最好。其实据行内人士教路，无论官燕(洞燕和屋燕)、毛燕(洞燕-99%)、草燕(洞燕-20%和屋燕80%)都能做出燕窝来。不过官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，而且比较干净，其色泽微黄，加水后能膨胀七八倍的重量，是燕窝中的上品，因过去只用于进贡官府，故称为官燕。 毛燕的唾液分泌较少，所以习惯用羽毛混合唾液筑巢，颜色较暗，其营养价值及价钱比官燕为低。 至于草燕唾液分泌最少但黏特强，喜以杂草混合口水筑巢，含大量杂质，其营养价值低，价钱最便宜。
你好，金丝燕营养价值未必高坊间有种说法是，燕窝以金丝燕做出来的为最好。其实据行内人士教路，无论官燕洞燕和屋燕、毛燕洞燕-99%、草燕洞燕-20%和屋燕80%都能做出燕窝来。不过官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，而且比较干净，其色泽微黄，加水后能膨胀七八倍的重量，是燕窝中的上品，因过去只用于进贡官府，故称为官燕。 毛燕的唾液分泌较少，所以习惯用羽毛混合唾液筑巢，颜色较暗，其营养价值及价钱比官燕为低。 至于草燕唾液分泌最少但黏特强，喜以杂草混合口水筑巢，含大量杂质，其营养价值低，价钱最便宜。
