调查：大米品种多价差大 市民犯难：买米如何选择

　　在各超市的粮油区，你会发现不仅大米的名称不同，种类繁多，价格更是悬殊。同样是5公斤的包装，不同品牌的价格从30多元到80多元不等，同一品牌同等包装中，水晶米、富硒米和生态米的价格也不同。此外，还有一些包装华丽的“概念米”价格更是不菲，一种350克真空包装的有机米，售价近20元。

　　“又是香米又是贡米的，谁知道到底好在哪呢?”在一家超市粮油专区，正在选购大米的林燕犯了愁，面对一个个五颜六色的大米袋子，以及上面标注的香米、贡米、富硒米，她真的不知道该买哪种好。

　　很多人都有和林燕一样的感受，不同品牌、不同种类的大米，价格差别又很大，挑选时真令人犯难。

　　经销商：价高不等于营养高

　　据行业内人士介绍，大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大，大米价格主要取决于食用品质的好坏，如色泽、滋味、软硬等。

　　一些优良稻种受气候等影响，只能在固定的范围内种植，栽培面积有限，大米产量低遂导致价格高。而贡米、富硒米、珍珠米等这些都是生产者根据大米稻种的不同及外形、特点、加工工艺等进行命名的，是商品名称，并非国家规定的名称。高价米和低价米最大的区别是在口味和品种上，所以并不是越贵的大米营养价值越高。市民买大米完全没必要盲目追逐高价。

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　　大米标准：分三类口感不同

　　那么大米到底有没有一个公认权威的分类名称和标准呢?

　　根据《大米国家标准》规定，大米按稻谷的粒形和粒质分为籼米、粳米和糯米三类。其中，早稻也就是长江以南的大米被称为籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形;晚稻也就是长江以北的大米被称为粳米，米粒一般呈椭圆形。

　　专家说，论起口感，粳米要比籼米好些，因为一碗粳米能蒸出两碗米饭，一碗籼米能蒸出三碗米饭，粳米的膨胀率不及籼米，所以口感更好。

　　专家看法：“丑”米更天然

　　专家表示，天然营养价值大的大米其实长得很“丑”。

　　“市场上，较普遍的以‘好看、好吃’作为标准，于是商家便在加工上做文章，为求大米的精美，一碾再碾，多次 ‘抛光’，天然营养素大量流失。”中国粮食行业协会大米分会理事长刘与忠表示，成品粮粗一点更好;直接食用的口粮尽可能多保留营养素为宜。

　　“面粉不是越白越好，大米不是越精越好，食用油不是越炼越好。”国际上公认的营养成分最好的大米是发芽糙米，因此大米加工提倡适度就好。

　　此外，精度加工的大米，也会因为重重加工，使得出米率降低，原本100公斤稻谷可以加工60公斤大米，精度加工后可能只产40公斤，会造成原材料的浪费。

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　　买米秘籍

　　辨新陈：表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多越陈旧。

　　闻气味：手中取少量米粒，用手搓其发热，新大米有股扑鼻的清香味。而一年以上的陈米只有米糠味。

　　尝味道：新米含水量较高，入口较松，齿间留香;陈米则入口较硬。

　　四招识别致癌大米

　　一看 市民如发现大米发暗，色泽不鲜亮，没有正常大米的光泽，一定要提高警惕。

　　二闻 正常大米有香味，而致癌大米有霉味。

　　三摸 霉变后的大米，为了掩盖“丑陋”，会进行抛光处理，但抛光也还是会露出马脚。有的不法商人还会进一步处理，再加一层矿物油，以增加亮光。但加了矿物油后，大米又难免会油腻，所以致癌大米有些会有油腻感。

　　四想 这些经过“易容改装”流入市场的低档变质大米，通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，因此市民在选购时一定要注意分辨，最好不要贪图便宜去选购。

（责编：吴燕 ）

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