冬日时适宜以花胶入羹汤,它不但味道美且营养价值高,还如中医所说,具补肾填精、养血息风、润肺健脾之功效。现代营养学亦认为它富含高黏性的胶体蛋白质和黏多糖物质,无论是养颜养肤和健体都是上乘的。以新鲜的菌类鲜平菇、鸡腿菇和海鲜贵妃蚌类似滚汤的浸法,是冬日御寒滋阴美肤的佳汤,具不燥不热的功效,男女老少皆宜。
材料:鲜平菇、鸡腿菇、红萝卜各100克,贵妃蚌6只,花胶60克,生姜3片。
烹制:各物分别洗净。菌类置沸水中稍滚片刻,再洗净;贵妃蚌浸泡吐沙后再洗净;花胶下姜酒热水中浸泡至软(约8小时),切碎块;红萝卜切条或粒状。起油镬下菌稍炒,依次下花胶、清水2000毫升(约4碗量)、蚌、胡椒粒、红萝卜等,加盖约煮20分钟,下盐便可。为3~4人用。
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