■受访专家：中山大学附属第二医院副教授 陈超刚
现在提到春节饮食就是会想到大鱼大肉，过年大鱼大肉的好像也成传统了。但这些吃多了会有什么影响呢？那怎样的吃法才能既证了充足的营养，又不至于太油腻？
现在大家追求健康饮食的观念加强了，也知道鱼、肉吃多了对身体会有影响，但具体有哪些影响呢？中山大学附属第二医院陈超刚副教授在接受家庭医生在线专访时说，这个影响是全方位的，我们从上往下说。首先对头的影响，有一种病叫美味综合症，就是摄入过多的高蛋白食物，在人体内会产生一种叫做谷氨酸的成分，这种成分进入大脑后代谢不掉就会引起神经过度兴奋，会出现嘴唇麻木啊，甚至是一些精神上的改变。儿童特别多见，因为儿童本身神经调节能力还不是特别健全。其次到肝脏、胰腺、肠胃等，高蛋白食物消化时间要长，需要动用的消化细胞和其它元素也更多一些，肠胃一时承受不了，会引起消化不良，对肝脏功能也有影响，还可能引起急性的胰腺炎，因为高蛋白的东西吃多了，胰液会增多，胰腺的负担加大就会引起炎症。特别是对那些有老毛病的，像胃炎、肝炎、胰腺炎这些，鱼、肉吃多了会把这些老毛病诱发出来。再往下到肾脏，高蛋白食物吸收不完全，会通过肾脏吸收或者排泄，加大肾血管的压力，如果有肾脏疾病的话，也会影响肾功能。所以大鱼大肉吃多了对身体的影响还是比较大的。
大鱼大肉吃多了是会对身体产生影响，但我们可以在做法上面下功夫，在保证了充足的营养的同时，又不至于太油腻。陈超刚副教授说大鱼大肉本是脂肪比较高，如果还用较多的油来烹调还会增加脂肪摄入量，容易引起我们刚才谈到的那些疾病的发生。另外，油炸等这些不健康的烹调方式都会增加总体脂肪的摄入量，脂肪是引起糖尿病、高血脂、高血压这些疾病的罪魁祸首。所以多采用蒸、煮这些烹调方式，尽可能减少用油，并且尽可能把肉本身的油去掉一部分，这样就安全一点。另一方面，要想办法减少鱼、肉的摄入量，因为面对美味吃的时候很难去考虑这些，可以通过搭配的方式来达到目的，比如主食、蔬菜、水果这些东西多吃一些，肉类吃得自然就少了，也实现了营养的均衡；而且能够减少美味综合症的发生。
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