碳水化合物可分为两大类葡萄糖、白糖、运动饮料以及水果和蜂蜜中的糖，都属于简单碳水化合物，可迅速被人体吸收利用，也有人把它们叫做快碳水化合物，而谷类薯类等主食的主要成分淀粉是种复合碳水化合物，需要经过消化分解才能够被人体吸收利用。糖的补充应以复合碳水化合物为主，除运动前、中、后的加餐应补充简单碳水化合物外，其余时间应以谷类薯类等主食为主，每天至少500克以上。推荐食品运动饮料，香蕉葡萄、切片面包、馒头、面条，米饭等

科学运动本身就包括科学地摄取营养。只有将运动与膳食营养有机结合，才能更好地促进健康状况和提高运动能。　　运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水外，最重要就是碳水化合物的补充。根据最新版《中国居民膳食指南》，适宜膳食能量构成是：来自碳水化合物的能量为55%-65%；来自脂肪的能量为20%-30%；来自蛋白质的能量为11%-15%。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与提供能量，维持运动强度。　　与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物储备非常有限，如果运动时人体得不到充足的碳水化合物供应，可能会出现肌肉和肝脏的肝糖储备耗尽，进而导致肌肉出现疲乏无。不仅如此，如果膳食中长期缺乏主食还会导致血糖含量降低，产生头晕、心悸等问题。同时，碳水化合物缺乏还会导致蛋白质被燃烧供能，不能发挥蛋白质构成生命活性物质的功效，影响人体健康。因此，运动前和运动后充分摄入碳水化合物，才能保持人体足够的糖原储备。 　　然而，由于很多人认为摄入碳水化合物会导致发胖，因此往往减少对碳水化合物的摄入。事实上，人长胖的一个主要原因是总热量的摄入量超过了消耗量。特别提醒那些想通过健身减肥的女性，切忌空腹运动，运动后更要进食足够的主食。 　　作为运动膳食营养的一个普遍共识，如今，许多国家均推荐运动员每餐食用不低于两种富含碳水化合物的食物。在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，特别推荐马铃薯。就营养价值而言，马铃薯是一种运动膳食营养的极佳来源。一个中等大小的带皮马铃薯（147克）所含碳水化合物总量为26克，并且不含脂肪和胆固醇。同时，马铃薯钾的含量非常丰富，比一般的谷类要高很多。丰富的钾有助于维持正常神经冲动的传递，帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛。

低碳水化合物减肥法，也称生酮减肥。这种减肥方法的原理是，严格控制糖，淀粉等以碳水化合物为主的食品摄入量。而这种饮食，因为碳水化合物不足，机体在运动的时候，就会消耗体内的脂肪，产生酮体。但要注意，因为脑部的能量来源，属于葡萄糖供给，不能消耗脂肪，所以要注意预防低血糖反应。