蚵仔煎不知道大家有没有吃过呢？蚵仔煎（闽南话读音为 ou a jian)~~台南传统小吃，乍一看其貌不扬的，但味道真是赞哦。咬上一口真是口感鲜美，唇齿留香。

　　同一部分美食一样，蚵仔煎也是先民困苦，无法饱食的情况下发明的一种代替粮食的小吃，相传西元1661年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。但内地出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。

　　材料： 牡蛎，地瓜粉，太白粉，韭菜，小白菜，鸡蛋2个，番茄酱6勺，生抽2勺，糖2勺，水半碗，淀粉1勺。

　　做法：

　　1）将牡蛎、韭菜、小白菜洗净、改刀备用。

　　2）地瓜粉同太白粉、韭菜混合成糊状备用。

　　3）锅中放入少许油，加入牡蛎翻炒至八成熟，加入（2）。

　　4）待加入的面糊凝固，到入打好的鸡蛋和小白菜，等鸡蛋稍微凝固，翻个面再煎一会儿即可取出。

　　5）将番茄酱、生抽、糖、水、淀粉混合拌匀后，到入锅中略煮一下，直到酱汁变稠即可。

　　6）吃的时候把酱汁淋到摊好的饼上即可。

　　小P：

　　蔬菜的选择可以根据自己的喜好加入一些时令蔬菜~~

　　选自：爱の料理 博客

（责编：吴燕 ）