热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

　　在武汉热干面绝对是无人不知无人不晓，是武汉人“过早（吃早饭，武汉方言）”不可缺的吃食，它便宜实惠，花上几元钱，就可以舒舒服服填饱肚子，是武汉人生活中不可分割的一部分。

　　关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

　　武汉卖热干面的名符其实的无数，每个卖早点的地方都有卖，据说武汉航空公司本来想把热干面作为飞机上的早餐的，后来由于操作麻烦没有实施成功。

　　材料：面条，咸菜，芝麻酱，香油，生抽，白胡椒粉，香葱，盐，油

　　做法：

　　1）将买来的面条放入蒸锅蒸20分钟左右，至面条九成熟；

　　2）把蒸好的面条调入油，拌匀；

　　3）香葱洗净，同咸菜一同改刀；

　　4）将芝麻酱，香油，生抽，白胡椒粉，盐调成酱汁备用；

　　5）大火烧开锅中的水，将面团放入煮三分钟左右，至面条断生，捞出沥干水分；

　　6)将煮好的面条拌入（4），撒上咸菜和香葱即可。

　　PS：

　　1）蒸的适合要隔水蒸，底下最好铺一块笼布；

　　2）蒸的时候要用筷子时不时的翻动几下，防止面条成团；

　　3）面条拌入油是防止面条变干。

　　选自：爱の料理 博客

（责编：张蓝飞 ）

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