材料:
面团:高筋面粉100g、低筋面粉10g、无盐黄油10g、细砂糖15g、盐1/8g、酵母粉2g、全蛋8g、水60g
奶酥:无盐黄油20g、糖粉13g、低筋面粉8g
烤温:上下火、中层、175度、18分钟
做法:
奶酥的制作:
1.黄油中加入糖粉;
2.先用橡皮刮刀搅拌均匀;
3.再用打蛋器打至发白膨大;
4.加入低粉;
5.继续打至奶油糊状;
6.将奶油糊放入保鲜袋,全部挤向一角。
面包的制作
1.将除黄油外的所有材料放入盆中,揉成面团;
2.加入黄油,将面团揉至出膜;
3.面团收入盆中,盖上保鲜膜,室温发酵;
4.将面团在室温下发酵至两倍大;
5.发酵好的面团排气,等量分割为四份,滚圆;
6.盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7.松弛后的面团整成橄榄形,放入烤盘进行最后发酵;
8.发酵好的面团刷一层蛋液;
9.挤上奶酥,烤箱预热200度,放入中层烤15分钟即可。
爱心小贴士:
1.做甜面包的面团揉至扩展阶段即可,不必到完全状态;
2.第一次发酵面团的时间视室温而定,发至两倍大即可,不要发酵过度;
3.奶油糊装入保鲜袋时,注意小心排除空气,以免将保鲜袋挤破;
4.如果有裱花袋,最好用裱花袋代替保鲜袋;
5.天热奶油糊容易融化,如果不好挤,可先放入冰箱冷藏十几分钟再挤。
选自:Nicole的生活书 博客