牛肉馅饼，不知道其他地方受欢迎程度如何，反正在天津，牛肉馅饼很受欢迎，尤其是清真老店的牛肉馅饼，每天一到下班点儿都排队买，去的稍微晚点就买不到了。吃牛肉馅饼，吃的不是情调，吃的是味道，那肉馅儿调的叫一个香。

天津人吃牛肉馅饼喜欢多放葱，好像只有那种葱香才能把馅饼的味道提出来，皮也很有讲究，不是单纯的面粉，而是放点油，这样饼在煎好后不是那么塌。

材料：牛肉馅400克，大葱一根，姜1/3块，洋葱半个，酱油，黄酒，盐，香油，面粉，色拉油少许，水

做法：

1）将面粉，水，色拉油混合，揉成光滑面团，做到“三光”（面光，手光，盆光）；

2）大葱，姜，洋葱改刀切碎；

3）将切好的大葱，姜，洋葱与牛肉馅混合，再仿佛酱油，黄酒，盐，香油拌匀；

4）把面团分份，然后擀皮，包入肉馅；

5）平底锅中放少许油，放入包好的馅饼，小火煎至两面金黄即可。

PS：

1）我不喜欢太油的，所以面团里我只加了少量的色拉油；

2）搅拌肉馅的时候，一定要顺着一个方向搅拌，这样肉馅儿才比较有劲儿，不散。

选自：爱の料理 博客

（责编：吴燕 ）