菜系及功效:西北菜
口味:咸鲜味
工艺:油爆
油爆驼峰的制作材料
主料:驼峰1250克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:大蒜(白皮)30克,香菜30克,猪油(炼制)60克,酱油15克,料酒30克,盐3克,小葱30克,味精3克,姜5克,胡椒粉1克
油爆驼峰的特色
色泽银红旺油包汁,滋味鲜美。
教您油爆驼峰怎么做,如何做油爆驼峰才好吃
1.将驼峰用温水泡6小时,修去杂物,洗净;
2.洗净的驼峰放锅煮3小时捞出,再用凉水冲洗干净;
3.冲洗干净的驼峰切成1厘米厚的片,两面刻上直花刀,然后改成1厘米见方的丁;
4.驼峰丁放开水锅内加料酒氽两次,捞出沥干水分;
5.沥干水分的驼峰加湿淀粉拌匀;
6.香菜摘洗干净,切成1厘米长的段;
7.酱油、味精、食盐、胡椒面、湿淀粉加肉汤150毫升成汁;
8.锅内加猪油烧六成热,将驼峰下入,滑散倒漏勺内控油;
9.锅内留油,放葱、姜、蒜炝锅,倒入兑汁爆起,再倒入滑好的驼峰,颠匀后盛入盘内,撒上香菜即可。
油爆驼峰的制作要诀
1.本菜“爆”法特别。驼峰煮熟,不烫也不炸,用高温底油快速炒散,控去部分油,再上旺火,下入配料,烹入芡汁,迅速翻炒即成;
2.加工驼峰的刀工要求严格,花刀刻成块,切成丁,其厚薄、粗细、大小、长短必须一致;
3.芡汁不可过多,以包住主料和配料为准;
4.因有滑油过程,需准备熟猪油400克。
小帖士-食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。