(1)食物中的碳水化合物 碳水化合物在发酵之后，会提供热能及养分给口腔中的细菌，其中又以单糖类(如红糖、白糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、乳糖等)最容易引起蛀牙。因为口腔中的细菌会将糖分解成葡萄糖及果糖，它们聚合在一起，成为牙菌斑的基质，并使细菌很牢固的粘在牙齿表面，果糖则与一部分葡萄糖被细菌发酵产生有机酸侵蚀牙齿。其他的碳水化合物如淀粉类，也会被唾液中的淀粉酵解成糖，同样可以被细菌发酵产生有机酸，不过需要比较长的时间。

　　(2)食物本身的酸度 某些食物本身的酸度就可以直接溶解牙釉质及提供细菌生长所需要的酸性环境，如柑橘类水果和碳酸饮料。

　　(3)食物刺激唾液分泌的多寡唾液中含有大量的水分，可以冲洗牙齿表面残留的食物与细菌，同时可作为缓冲剂，中和部分细菌产生的酸。而且唾液内含有钙和磷，能促使脱钙的牙齿表面再发生钙化，这些都能帮助避免产生龋齿。唾液内还有一些免疫球蛋白，可以抗菌及保护口腔内的粘膜与牙齿。刺激唾液分泌的食物，应该放在每餐的最后再食用，最好的例子就是乳酪，它不但刺激唾液分泌，其高蛋白成分可中和口腔中的酸，并且高钙、高磷的成分也可以促进牙齿再矿化。

　　(4)食物的质地粘性强的食物粘在牙齿上，会不断地提供原料给细菌制造酸，而增加腐蚀牙齿的时间。高纤维食物可以减少龋齿，特别是生菜，因为不会粘在牙齿上，而且需要较费力的咀嚼，刺激较多唾液的分泌。硬的食物需要较用力和多次的咀嚼，可以促进牙龈的血液循环，加强牙周韧带，帮助牙槽骨的骨质再吸收及新骨质的形成，并预防牙周病。而且可以同时刺激大量唾液分泌，有益于口腔保健。

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