野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高，但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻，也要慎重食用。 另外，要当心以下的三个安全问题：1、硝酸盐含量是否过高?有的野菜硝酸盐含量高，有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同，吃法是不一样的：硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染，可以生吃;硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染，可以用盐腌着吃或煮熟吃;硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染，只能煮熟吃;硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染，不可以食用。2、有没有重金属污染?市区周边、郊区，交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高，尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多，浓度甚至超过周围环境的重金属含量，长期食用很容易导致中毒。对这些野菜，绝对不赞成采摘回家的。3、是否含光敏性物质?所谓光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。

可以的，野菜不但含人体所必须的维生素、矿物质等营养成分，并且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。适当食用野菜有助于白癜风症状的缓解。

1、野菜取样要新鲜。洗、切、煮之间的时间不宜过长，以免造成维生素碳酸盐流失。长时间放的野菜尽量不要吃，长时间放的野菜不仅不新鲜，而且营养元素减少，味道很差。2、野菜确实有不同的风味，但是大多数野菜性寒性，多吃野菜，容易引起脾寒胃虚，所以野菜虽好，服用适量。如果食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止服用，及时就医。3、有些野菜与药物之间存在一定的禁忌，经常服用止痛药、磺胺类药物或过敏者，在进食前要小心。